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發(fā)布時(shí)間:2021-05-26 08:54  
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基礎(chǔ)做法
1.豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來(lái)又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水;
2.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳;
3.豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生1蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在肝1臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
后腿肉顧名思義,就是豬腿后面的那塊肉。此肉脂肪比較少,有筋,中間有一塊腱子肉,小編的一位朋友就非常喜歡那塊肉,因?yàn)槿赓|(zhì)比較有彈性,做火腿腸的時(shí)候很多人比較喜歡用它。
臀尖肉這種肉非常鮮美,通常用它來(lái)代替里脊肉來(lái)使用,臀尖又分為前臀尖和后臀尖,一般前面的會(huì)比較鮮嫩一些,后臀尖肉比較老一些。
前排肉這個(gè)大家都知道,就前豬腿上半部分的肉,肉質(zhì)比較移交老,很容易吸水,通常人們會(huì)把它做成丸子,應(yīng)為比較有有嚼勁,相對(duì)于后腿肉來(lái)說(shuō),它的肉會(huì)比較老,加上脂肪含量比較多。
由于豬肉的纖維組織比較柔軟,還含有大量的肌間脂肪,因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為,多吃豬肉中的瘦肉有滋1陰潤(rùn)1燥的作用,對(duì)熱病傷津、消渴羸瘦、燥咳、便1秘等疾病都有一定的治1療1效果。
按照所處的部位不同,豬肉大體分為10種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此適合不同的烹調(diào)方法。
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