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              發布時間:2021-09-05 13:02  

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              視頻作者:廣州回味源蛋類食品有限公司







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              常吃月餅的人,你知道月餅是怎樣分類的嗎?盡管我們每年都要吃月餅,但是您卻不一定都知道,我們平時吃的月餅會按原產地、口味、月餅餡還有餅皮來分,下面就來和我一起了解下中國月餅的種類吧!月餅有哪些分類?廣式月餅是我國常見的廣式月餅類型之一,它起源于廣東,廣東地區,廣式月餅現在全國,廣式月餅的特點是皮較薄、餡很多,廣式月餅一般有2個皮,廣式月餅皮餡油比其他類型月餅多,吃起來口感松軟、細嫩,月餅表面光亮,廣式月餅突出,廣式月餅突出的代表是廣州的蓮香樓和廣州酒家制作的白蓮蓉月餅。

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              2.快餐月餅潮式月餅被人們稱為酥皮月餅,是廣東潮汕地區的傳統糕點類食品,潮式月餅是酥皮月餅的餅食,是四大派中的一種,我們所吃的潮式月餅的主要特點是酥皮月餅餡小,油少,不會肥舌,甜而不膩,餡料的種類有青豆、烏豆、水晶、紫芋等。蘇式月餅起源于唐朝,宋朝時期就有家喻戶曉之稱。一般的蘇式月餅,都是取自上海及江浙一帶,以月餅皮厚、皮薄分布均勻、皮松、餡多為特色,而蘇式月餅的甜度要高于其他類型的月餅。制法也很簡單,其原料為小麥粉和飴糖,可以用少量植物油或植物油,再加上水等制皮,經多種工藝制成。又如我們在吃蘇式月餅時,中間部分的層疊和松脆的口感都很好。滇式月餅以其原產地廣泛分布于云南、貴州及周邊地區而享有盛譽,現已逐漸被其他地區的消費者所接受。滇式月餅的餡料多為滇式火腿,月餅餅皮則是一種松軟的餡料,甜而不膩,具有的滇式火腿的香氣,常食之則有云腿月餅。




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              小麥中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素以及鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,具有養心益、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥粉主要為淀粉和蛋白質(6~13%)和水(12~14%)。面食與谷類不同是蛋白質,面粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白,加水后蛋白和麥谷蛋白會吸收水分,就會形成網狀結構,由于這種網狀結構,他可以支撐面團,面粉可以做成面包饅頭,烤好或蒸出來后還能保持形狀。而且像米粉一樣,煮出來的湯圓,煮出來容易爛掉,撐不住。小麥膠粉和麥谷面團延展性體現了面團的彈性。

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              咸鴨蛋兩個煮好后在涼水中洗一剝,蛋黃與蛋白分開盛出;用刀刮成泥剁碎,把咸蛋黃剁碎。2將咸蛋黃加入25克白糖,然后加入2茶匙煉乳、50 ml牛奶和2茶匙黃油(或熟豬油)攪拌成糊狀;3、再加入2茶匙爆香的花生仁、少許桂花,攪拌均勻,蛋黃餡兒就做好了。(提前做好蛋黃餡兒冷凍成固體狀,備用)4玉米自發粉300克,加入25克白糖,倒入150 ml椰子汁和1茶匙油,用筷子打散成雪花片,然后揉成面團,蓋濕布20分鐘。5把面團對半切成長條,把劑子揪出來,蘸干面粉。6劑壓扁,中間厚邊緣薄。7象包包子的手法,不放餡,先捏好半斗;8看起來像這樣,9放入一茶匙蛋黃餡兒;10多加點蛋白細粉;11將收口包成一個包子,并將褶一面朝下。把油抹在蒸屜上,把包子放好,鍋內的水燒開,放入蒸屜,大火蒸12分鐘轉小火2分鐘,關火燉2分鐘。13香濃椰汁流沙包,配上咸蛋黃和蛋白做成餡兒,咸甜可口,風味。一口,蛋黃沙溢出,香味四溢!本發明廣東流沙包制作粗制細面的靈感。餡中加入花生仁,可增香提味。在面團中加入椰汁,吃起來更加濃郁的椰奶味道。


              鴨蛋加多少鹽合適與鹽的比例一般是10:1。腌制的咸鴨蛋放鹽很難掌握,放鹽太少,鴨蛋又不好又容易壞,放太多鹽吃起來特別咸不健康,所以,在放鹽的時候可以嘗一下。鹵鴨蛋用的水是熬制的,水煮后放鹽,一次不能放太多,邊放邊嘗,當放鹽到一定程度時,鹽就不會融化,說明鹽水已經飽和了,不會特別咸,用來腌咸鴨蛋才好。晾涼后,將下面的鹽沉淀下來,即可用于腌鴨蛋。

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              咸蛋的生產極為普遍,全國各地均有生產,咸蛋具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的咸蛋,色彩列美,風味別具一格。

              吃咸鴨蛋有三種好處

              1、多吃咸鴨蛋,能補鈣和鐵

              鴨蛋腌制后,依舊有較好的營養。咸蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近,含有蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質,還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。

              在咸蛋黃成熟過程中,脂肪的含量幾乎不變,但由于水分的損失,蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大,高達30%甚至40%以上。

              隨著腌制的進行,含鹽量和出油量不斷增加,油色澤更加鮮艷,黏度變得更稠并產生特殊的風味,口感更佳。

              2、咸鴨蛋能養

              鴨蛋相比較雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水腌制后,能達到去腥的效果,從口感上而言,腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講,咸入,鴨蛋本身性寒,屬涼,腌制后更有養的功效。

              3、咸鴨蛋能火、降陰火

              中醫認為,咸鴨蛋火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治、。




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