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發布時間：2021-03-23 07:52
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上周我們介紹了速凍食品必備的生產場所，今天我們再來介紹下速凍食品必備的生產設備。
速凍面米食品的生產設備。
（1）菜肉等原料清洗設施；
（2）餡料加工設備（絞肉機、切菜機、拌餡機等）；
（3） 和面設備（和面機）；
（4）醒發設施（熟制發酵類產品適用，醒發間或醒發箱）；
（5）蒸煮設備（熟制品適用，蒸煮箱或蒸煮鍋）；
（6） 速凍裝置；
（7）自動或半自動包裝設備。
速凍食品的起源
速凍食品的主意是愛斯基摩人想出來的。在這之前，人們曾非常困惑，因為重新融化后的食物并不美味。克拉倫斯·博得賽亞（速凍食品的發明者）在格陵蘭島旅游時發現，有些愛斯基摩人把魚掛在室外。在零下40攝氏度的寒冷天氣下，魚在幾分鐘內就冷凍了，這樣可以保存更長的時間，而且融化后味道也依然鮮美。餃子常用的餡料有幾種，其中動物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉。博得賽亞發現應該盡可能快速冷凍食物，于是在1924年發明了一臺設備，可以迅速冷凍食品，就像在格陵蘭天寒地凍的天氣里一樣。
1、餃子皮
和面時，每500克加1個雞蛋，不但可增加營養，而且下鍋后不混湯。
和面時，加一點鹽，可以增加面團筋力，防止下鍋后破皮。
2、餃子餡
調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止餃子餡出湯。
拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。
包餃子前，可以先把餃子餡防進冰箱里速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。
包肉餡餃子時，可放一點泡過的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。
3、煮餃子
水開后，加點鹽，待其融化后再下水餃，可防止粘鍋和連皮。
4、裝盤
餃子煮熟后，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。
