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發布時間:2021-08-06 20:58  
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隨著人們生活節奏的提高,什么東西都需要快速,就連一日三餐都變的容易。炒菜無需摘、洗,買速凍蔬菜食用非常方便,拿到室內無需洗、切,稍加解凍即可炒來吃。
速凍蔬菜是冷凍食品的一種,它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜經過加工處理后,以盡可能低的溫度和盡快的速度冷凍制成的小包裝食品。
蔬菜漂燙機是果蔬速凍加工中護色工藝常需的熱燙處理理想設備,該機具有快速殺青,抑酶護色及時脫水冷卻,一次完成的特點,使蔬菜保持原有的自然色澤。通過漂燙殺青,制止了果蔬中酶的活性,以保持果蔬特有的鮮活色澤,散發蔬菜的青澀氣,并保留香味,增進細胞的柔軟性。


速凍蔬菜的優點:
速凍蔬菜的原料要求比較高,,是品質優良、成熟度適宜、大小長短均勻、無病蟲害、無污染,從采收到速凍,視品種的不同控制在較短時間內加工, 從而保證了原料的新鮮度。速凍后的蔬菜在低溫環境中, 其內部的各種生化反應也受到抑制,速凍運輸中不會丟失蔬菜中的營養。解凍后,蔬菜具有良好的還原性,基本保持了原來的色,香,味,形和營養成分。
果蔬漂燙殺青是果蔬進行速凍加工中護色工藝常需的熱燙處理,用于菠菜、油菜、山野菜、胡蘿卜、藕片、蘆筍、蘑菇、水果片等產品的漂燙殺青,是速凍、脫水、凍干等預處理加工不可缺少的一步工序。



花菜、芹菜等蔬菜在速凍前需要經過漂燙冷卻處理,使其內部的各種生化反應受到抑制,速凍運輸中不會丟失蔬菜中的營養,解凍后,蔬菜具有良好的還原性,基本保持了原來的色,香,味,形和營養成分。
蔬菜漂燙冷卻線由漂燙段和冷卻段組成,漂燙段主要進行漂燙殺青處理,目的是鈍化蔬菜中的酶,以保持蔬菜特有的鮮活色澤,散發蔬菜的青氣并保留香味,增進細胞的柔軟性,利于水份蒸發,為速凍工序打好基礎。冷卻段主要用于漂燙后的蔬菜的冷卻處理,目的是將漂燙的蔬菜的溫度快速的降到常溫,防止剩余的熱量將菜燜爛,影響蔬菜的營養、口感。


速凍前的蔬菜經過漂燙殺青處理,具有快速殺青、抑酶護色及時脫水冷卻一次完成,蔬菜漂燙殺青,制止了果蔬中酶的活性,以保持果蔬特有的鮮活色澤,為速凍工序打好基礎。主要用于菠菜、油菜、山野菜、胡蘿卜、藕片、蘆筍、蘑菇、水果片等產品的漂燙殺青,是速凍、脫水、凍干等預處理加工不可缺少的一步工序。
小型果蔬漂燙機加熱方式為電加熱,設備底部設有多條電加熱管,溫度溫控儀自動控溫裝置,水溫保證一致。設備材質使用食品級304不銹鋼,防腐防銹、不變形,傳送裝置變頻調速,適合不同物料的漂燙工作。

