餐廳廚師服來(lái)電咨詢

義烏真耀服飾有限公司，旗下有“真耀”、“特斯美”兩大品牌，主要生產(chǎn)銷(xiāo)售：廚師服、圍裙、廚師帽、工裝制服、領(lǐng)巾等。

廚房調(diào)味品保管注意事項(xiàng)，廚師必備知識(shí)

調(diào)味品保管的注意事項(xiàng)

⑴ 應(yīng)掌握先進(jìn)先出、先制先用的原則；

調(diào)味品一般均不宜久存，所以在使用時(shí)應(yīng)先進(jìn)先用，以避免貯存過(guò)久而變質(zhì)。雖然少數(shù)調(diào)味品如黃酒等越陳越香，但打開(kāi)后也不宜久存。有些大兌汁調(diào)料當(dāng)天末用完，要進(jìn)冰箱，第二天重新燒開(kāi)后再使用。

⑵ 掌握好數(shù)量

需要事先加工的調(diào)味品，一次不可加工太多。如濕淀粉、香糟、切碎的蔥花、姜末等，都要根據(jù)用量掌握加工，避免一次加工大多造成變質(zhì)浪費(fèi)。當(dāng)天沒(méi)用完的調(diào)料，收檔時(shí)應(yīng)更換調(diào)味缸，第二天開(kāi)i檔時(shí)也應(yīng)更換調(diào)味缸。

⑶ 不同性質(zhì)的調(diào)味品應(yīng)分類(lèi)貯存并注意保管。

例如同是植物油，沒(méi)有使用過(guò)的清油和炸過(guò)的渾油必須分別放置，不宜相互混合，以免影響質(zhì)量。濕淀粉每日應(yīng)調(diào)換清水。醬油如貯存較久，可煮沸一下繼續(xù)貯存，以免生霉。

除了確定廚師服的顏色，Carême還讓廚師們戴上了白色高帽，餐廳廚師服帽子的不同高度代表廚師的不同職級(jí)，而主廚的帽子是蕞高的。

此后，廚師服在許多細(xì)節(jié)上經(jīng)過(guò)改良，比如說(shuō)雙排扣設(shè)計(jì)，能夠保證受污時(shí)迅速翻面。

但是，白色廚師服的傳統(tǒng)一直延續(xù)下來(lái)，直至今日。

現(xiàn)在的廚師服除了其應(yīng)有的功能性外，也越來(lái)越追求它的舒適、時(shí)尚、美觀。

廚師的工作服按照餐廳的類(lèi)別和裝修風(fēng)格不同，廚師服也有所不同。通常我們看到的廚師服都是白色的，有的人會(huì)問(wèn)，廚房那么多油，穿白色不是很容易臟嗎？其實(shí)不然，餐廳廚師服廚師工作服是白色是因?yàn)閲?guó)家對(duì)餐飲行業(yè)有規(guī)定，白色象征著干凈，選擇白色是對(duì)食客負(fù)責(zé)人的一種表現(xiàn)。在當(dāng)時(shí)的環(huán)境下，人們普遍認(rèn)為廚師身上骯臟油膩，而Carême為了打破他們的刻板觀念，餐廳廚師服大膽選用白色面料，在他看來(lái)，技藝精湛的廚師應(yīng)該有能力在工作中盡可能避免粘到污漬。戴白帽子穿白色廚師服是廚師的標(biāo)配。

廚師的著裝歷來(lái)是白色上衣、工作帽，圍裙和工作鞋。白色代表折干凈，廚師服選用白色也是對(duì)廣大食客負(fù)責(zé)人的一種表現(xiàn)。那么廚師的工作服有其他顏色的嗎，答案是肯定的，中餐和西餐的廚師服通常是白色的，但是一些大型的星際酒店他們的廚師服也有黑色的。