四川制作豆腐布服務(wù)為先【史澤紡織】

一、概述

(一)降低細(xì)紗斷頭的意義其很改現(xiàn)是領(lǐng)基網(wǎng)

在細(xì)紗的實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，一方面,細(xì)紗斷頭是影響細(xì)紗高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、低耗和大卷裝的關(guān)鍵;另一方面，細(xì)紗斷頭直接影響到細(xì)紗的勞動(dòng)生產(chǎn)率與設(shè)備生產(chǎn)率的提高。因此,降低細(xì)紗斷頭意義十分重大。比能往世詠代源特微營(yíng)號(hào)18位小路

1.降低細(xì)紗斷頭是提高成紗質(zhì)量和布面質(zhì)量的關(guān)鍵

細(xì)紗斷頭增多,必然增加接頭次數(shù)，而每個(gè)接頭都會(huì)影響成紗單強(qiáng)，也會(huì)在紗條上形成一小段粗節(jié) ,反映到布面上可能形成竹節(jié)疵點(diǎn)。

2.細(xì)紗斷頭與產(chǎn)量、生產(chǎn)效率有關(guān)

炒所頭后院子仍在空轉(zhuǎn)，如果不能及時(shí)提頭，能仿斷頭感多，領(lǐng)子的有發(fā)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間越短，從而降低細(xì)紗機(jī)的產(chǎn) 量和生產(chǎn)效率。

豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗凈，洗凈后放入水中，浸泡適當(dāng)時(shí)間，再加一定比例的水，磨成生豆?jié){。接著用布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完一次后將袋口打開，放入清水，收好袋口后再榨一次。

生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～100℃之間，并且需要注意煮的時(shí)間。煮好的豆?jié){需要進(jìn)行點(diǎn)鹵以凝固。點(diǎn)鹵的方法可分為鹽鹵點(diǎn)鹵和石膏點(diǎn)鹵兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。

這里主要介紹石膏點(diǎn)鹵的方法：先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調(diào)成石膏漿，倒入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里，并用勺子輕輕攪勻。不久之后，豆?jié){就會(huì)凝結(jié)成豆腐花，在豆腐花凝結(jié)后約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆或其他容器里。盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點(diǎn)鹵時(shí)把磨好的石膏漿倒入豆?jié){攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。若要制豆腐干，則須將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板，在板上堆上石頭。壓盡水分，即成豆腐干。

高碑店豆腐絲是歷史悠久的傳統(tǒng)名食，始于宋代，距今已高碑店豆腐絲有九百七十年歷史，曾于清嘉慶廿五年作為貢品進(jìn)入宮廷御膳房。千百年來(lái)，由于用料考究、工藝獨(dú)特、質(zhì)地純正、味道鮮美，形成了獨(dú)具一格的地方風(fēng)味。

 高碑店豆腐絲又名豆腐筋。原產(chǎn)于河北高碑店。 采用伏地大豆為原料，經(jīng)篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把等工序制成。其中磨漿工采用大漿細(xì)磨法，用細(xì)紗布過(guò)濾，制成品質(zhì)地純凈，拉伸有力，食之筋道；鹵煮配料有花椒、肉蔻、大料等，使用火候及時(shí)間掌握適當(dāng)，色、味入絲而不軟、不斷，故其色正味香，絲條整齊。色澤乳白，為成束絲狀，味道咸香，最宜佐酒下飯。

高碑店豆腐絲

 被人譽(yù)為"豆腐筋"的高碑店豆腐絲，以其濃郁的香味，乳黃的色澤，勻稱的條股而成為獨(dú)具一格的地方名吃。相傳，距今300午前當(dāng)?shù)氐馁Z、王兩家就己經(jīng)開始做豆腐絲了，隨著食素吃齋的風(fēng)行，豆腐絲成為素膳中不可缺少的菜肴。清朝在易縣建陵后，帝王公侯赴陵祭祀，嘗及此品，如獲珍奇，遂封為宮廷御膳。

薏米內(nèi)酯豆腐 

1. 生產(chǎn)工藝流程

 原料選擇清洗漫泡一磨漿一過(guò)德→煮漿點(diǎn)漿-凝固一成品

2.操作要點(diǎn)實(shí)請(qǐng)  無(wú)粗3  源豆箭內(nèi)耳冰

  ( 1)原料選擇及清洗  精選大豆、薏米，大豆挑選顆粒飽滿、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變的;薏米挑選顆粒飽滿、質(zhì)硬、有光澤的，色澤均勻呈白色或黃色、無(wú)怪味或異味的為佳。

（2）浸泡

大豆和薏米進(jìn)行漫泡，  大豆在10C左右水

中浸泡10~12h (2)浸泡  大豆和慧米薏米浸泡時(shí)間可短些，但時(shí)間至少為4~5h。大

磨蒙，若一遍磨漿不夠細(xì)膩豆和意來(lái)的用量按4:1

(3)磨漿取出泡好的大豆和意米放入米降級(jí)中加入8倍的水磨漿，若一邊不夠細(xì)膩可再磨一遍，并過(guò)濾。

(4)煮漿：  將過(guò)濾好的薏米豆?jié){加熱煮沸，注意一邊煮菜一邊要撇去豆?jié){表面浮著的泡沫。煮漿溫度盡量保持在90-110，煮沸后保持沸騰5min

(5)點(diǎn)漿：采用葡尚糖酸內(nèi)酯為凝固劑，其用量為0.25%，使用前用不超過(guò)40C的溫水溶解，待煮沸的豆?jié){冷卻后，邊攪動(dòng)薏米豆?jié){邊慢慢加人凝固劑，直至薏米豆?jié){中出現(xiàn)玉米大小的豆腐花時(shí)停止攪動(dòng)，蓋上蓋子保溫5~10min。注意凝固劑加人時(shí)要確保薏米豆?jié){溫度稍稍冷卻不能太高，否則凝固劑與熱豆?jié){接觸的瞬間就會(huì)凝固，導(dǎo)致凝固不完全、不均勻和黃漿水的產(chǎn)生。

(6)凝固  在惹米豆腐花凝固約20min內(nèi)(凝固溫度為85C),將豆腐花用勺子輕輕晉進(jìn)鋪好包布的豆腐模具中，盛滿后用布包好，益上蓋子，并在蓋子上放適當(dāng)重物以擠壓包裹好的意米錄商中的水分待凝固30m后置于冷水中迅速冷卻，即可得意

3.成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

聯(lián)明狀態(tài)，要用好，健度通中，彈性，同復(fù)性好質(zhì)地，細(xì)

賦、滑嫩，咀嚼性好:風(fēng)味及色澤，豆香味濃，獻(xiàn)均句斯面光清，內(nèi)部無(wú)禮牌，內(nèi)部組織無(wú)塌店:具有惹米獨(dú)特風(fēng)口感:細(xì)

味，無(wú)酸味，米黃色，有光澤。