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精釀啤酒，是一種精神、一種文化。

有這樣一些號(hào)稱“精釀玩家”的精釀啤酒愛(ài)好者。他們熱衷于不斷嘗試新的精釀產(chǎn)品，甚至在喝到一款精釀啤酒之后，會(huì)去思考這種風(fēng)格的背后是釀酒師在表達(dá)什么。他們討厭千篇一律和一成不變，追求新鮮和刺激，崇尚創(chuàng)新。

在美國(guó)，這被稱為“精釀革命”

現(xiàn)在，這場(chǎng)革命已經(jīng)來(lái)到了我們身邊

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精釀啤酒（Craft Beer）在國(guó)內(nèi)、世界范圍內(nèi)越來(lái)越火了。在“批判”工業(yè)淡啤的同時(shí)，人們大肆宣傳、贊揚(yáng)精釀啤酒，使其在短短二三十年之內(nèi)就已浩蕩的聲勢(shì)席卷整個(gè)酒圈。沒(méi)喝過(guò)精釀啤酒的，都不能說(shuō)你喝過(guò)啤酒！

不過(guò)，精釀啤酒在國(guó)內(nèi)畢竟是個(gè)新鮮事物，相信有很多人還是不知道什么是精釀啤酒？

為什么說(shuō)啤酒有無(wú)限的可能性？

很多人都認(rèn)為葡萄酒是世界上神秘難懂的酒類，可釀酒的葡萄品種多達(dá)上千種，即使是同一品種在不同的氣候、土壤、栽種方式下也能帶來(lái)不同的風(fēng)味口感，況且，一瓶葡萄酒中還有“人”的因素，釀酒師理念、酒莊情懷、歷史文化等等，都會(huì)體現(xiàn)在葡萄酒中。

然而，啤酒也是一種非常復(fù)雜難懂的一種酒類，其風(fēng)格非常多元，具有無(wú)窮無(wú)盡的可能性啤酒的原料主要是麥芽、啤酒花、酵母和水。

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精釀里你應(yīng)該懂的秘密 篇五：從原材料開(kāi)始重新認(rèn)識(shí)啤酒盡管世界各地有著風(fēng)格迥異的酒!>，但是他們都在使用水、麥芽、啤酒花、酵母這四種原材料。僅僅是這四種原材料的混搭就可以給啤酒帶來(lái)千變?nèi)f化的味道。

水對(duì)啤酒來(lái)說(shuō)，水非常重要，平均下來(lái)一瓶啤酒里面90%都是水。除了啤酒花種類差異，其組合方式、添加的時(shí)間亦會(huì)對(duì)啤酒的風(fēng)味造成影響。

早期釀酒大家都采用當(dāng)?shù)氐淖匀凰础Ｔ诨瘜W(xué)和生物學(xué)都不發(fā)達(dá)的時(shí)代，因?yàn)樗|(zhì)的不同，促使各地出現(xiàn)了不同種類的啤酒。金黃通透的皮爾森啤酒就是依賴了捷克皮爾森市獨(dú)有的超軟水釀造而成的。而水硬度較高的慕尼黑，則在黑色啤酒上造詣?lì)H多。

現(xiàn)代科學(xué)研究表明，除了硬度之外，水中的殘堿度是更重要的參考數(shù)據(jù)。殘堿度越低，越適合淡色啤酒。進(jìn)入現(xiàn)代工業(yè)化之后，釀酒用的水不再是聽(tīng)天由命，有各種辦法可以進(jìn)行水處理。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我們咨詢了一些了解精釀啤酒的人的看法，他們觀點(diǎn)：不添加大米、淀粉等替代輔料的，就是精釀啤酒。隨著技術(shù)的發(fā)展，各個(gè)酒廠都有辦法根據(jù)所生產(chǎn)的啤酒種類決定去控制水中的礦物質(zhì)含量，從而穩(wěn)定的生產(chǎn)各個(gè)類型的啤酒。

麥芽是啤酒釀造的重要原料，有“啤酒linghun”之稱。大麥發(fā)芽之后產(chǎn)生的酶可以使自身的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖。這些糖通過(guò)酵母轉(zhuǎn)化為酒精，就有了所謂的啤酒。

啤酒自誕生以來(lái)，都是以大麥為主要原料。原因有很多，比如生長(zhǎng)條件不苛刻，價(jià)格低廉，便于發(fā)芽，制成的酒類又別具風(fēng)格。另外，大麥谷粒的外殼可以幫助酒廠制備麥汁時(shí)起到過(guò)濾的作用，也有利于操作。

除了處理大麥的方式，其本身也有種類之分。常見(jiàn)的是六棱大麥與二棱大麥。

六棱大麥含有更多的蛋白質(zhì)，會(huì)使啤酒泡沫變豐富，導(dǎo)致生產(chǎn)時(shí)裝瓶效率大幅下降，降低產(chǎn)能。美國(guó)盛產(chǎn)六棱大麥，于是在釀酒的時(shí)候放棄全麥，增加大米，玉米等輔料的比例，以改善酒體的問(wèn)題，這就是現(xiàn)代工業(yè)淡啤酒的雛形，也是啤酒口味趨同化的原罪之一。

很多沒(méi)有研究過(guò)啤酒的人不知道什么是啤酒花，甚至有人認(rèn)為倒啤酒時(shí)產(chǎn)生的泡沫就是啤酒花。其實(shí)啤酒花是一種植物，學(xué)名蛇麻草。在現(xiàn)代的啤酒生產(chǎn)中，啤酒花主要提供苦味，用來(lái)中和麥芽所帶來(lái)的甜膩感，讓人更容易飲用。