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將新工藝酒與傳統固態酒放在一起串蒸

將新工藝酒醅與傳統固態酒醅放在一起串蒸，以達到新工藝的產量和傳統白酒的口感。將新工藝酒醅與發酵好的香醅放在一起串蒸，達到白酒增香的效果，使釀出來的酒更香更醇。將兩種或以上的糧食酒放在一起串蒸，以綜合不同糧食酒的優點：如我們可以將發酵好的固態高粱酒醅與其他糧食發酵好的酒醅放在一起串蒸，使烤出來的酒具有高粱酒的香氣。串蒸前，釀酒設備的蒸煮鍋加入新工藝酒醅，串蒸器均勻加入發酵好的傳統酒醅(香醅)，蒸餾即可。

原料粉碎越細,越有利于蒸煮糊化

原料粉碎越細，越有利于蒸煮糊化，也有利于和微生物酶接觸，但由于大曲釀造一般發酵周期比較長，酶中所含淀粉濃度較高，若粉碎過細，會造成升溫快，容易雜菌等缺點。所以高粱粉碎要求為4、6、8瓣/粒，細分保持在30%左右。把粉碎的高粱加熱水拌和，叫“高溫潤糝”，目的是使原料吸收一定的水分，利于糊化。要求：不淋漿，潤透，無干糝，無異味，無疙瘩，手搓成面。

好不要選擇用白酒代替料酒

在遇到料酒用完的情況，會直接用白酒代替料酒，其實這樣做法并不好。白酒是一種蒸餾酒，酒精濃度通常在50%以上，要高于料酒許多。如果用白酒來調味，過高的酒精含量會破壞肉類中的蛋白質和脂類物質。而且，白酒沒有另外加有香料，糖分和氨基酸含量也比較低，其調味效果大大不如料酒。所以，好不要選擇用白酒代替料酒。料酒雖好，但也不能貪多，以免酒味太重反而影響了菜肴本身的味道。