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發布時間：2020-08-21 05:02
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關鍵起平穩構造的功效。 
原材料：淡奶油100克，草莓400克，生日蛋糕坯一片(1公分厚，尺寸與提前準備做摸具的碗扣類似)，膠狀物15克，糖適當。若想吃起來軟糯而又具有滑潤感，則可將比例改為1片:300毫升水。作法：
1、提前準備一個海碗，在內部鋪平保鮮袋，使之與碗內部徹底迎合。在保鮮袋下鋪一層切割成兩截的草莓，剩余的草莓剁碎預留；
2、把淡奶油倒入海碗中(不銹鋼板或塘瓷這類不易破的碗)，添加適量糖，用電動打蛋器略微攪拌到淡奶油呈稀飯狀；添加碎草莓，再次攪拌到提到電動打蛋器后淡奶油能慢慢落下來的水平；
3、把膠狀物放到小盤子中，添加80℃開水攪拌，待稍涼后，倒入淡奶油中攪拌勻稱，即是慕斯餡；
4、把攪拌好的慕斯餡倒入提前準備好的海碗中，把生日蛋糕坯子覆在慕斯餡上邊，用手在表面擠壓，使慕斯餡與生日蛋糕坯迎合；
5、放進冷藏室2鐘頭左右，取下后把碗倒扣，使生日蛋糕滑脫，并撕下表面的保鮮袋就能。
食用明膠對身體有益你知道嗎?
食用明膠對身體有益你知道嗎? 明膠是是以動物的皮、骨為原料，通過分類、洗浸、脫脂、中和、水解、過濾、濃縮、凝膠、烘干、粉碎等十幾道工序制成，為一種無味、半透明、堅硬的薄片、顆粒或粉末，來源于動物膠原蛋白,是一種對人體十分有益的食品營養價值較高,有利于促進和提高我們的身體素質和健康。泡發吉利丁粉時用的水不應過多，通常一包7-8克吉利丁粉用45-55毫升的水泡發即可。 食用明膠是不含有膽固醇的，它對人體有益而無害，明膠中的蛋白質極容易被人體消化和吸收.它不溶于水，可以吸取冷水膨脹，能吸收5~10倍，甚至更多的水，吸水膨脹后的明膠加熱很容易變成溶液，并且富有彈性，可以保留大量的水分，凝膠受到熱之后還會變成溶液。 食用明膠遇到水可以形成可逆性凝膠，類似瓊脂、海藻膠和果膠，但又與其不同。 食用明膠遇到水可以形成可逆性凝膠，類似瓊脂、海藻膠和果膠，但又與其不同.然而真正的明膠是很少的，如果你在街上吃的酸辣粉，如果是那種很筋道的，那一定是添加了劣質的工業明膠，如果你喝這樣的粉三碗，就等于吃了一個塑料袋.所以好的食用明膠是可以放心大膽食用的。 生產廠家為更好地防止老酸奶在運輸和貯存的過程中乳清析出，一般會加入食用明膠或果膠，這不僅使酸奶的性質更穩定，也能儲存更長時間.正確的使用和食用明膠，會對我們本身帶來幫助.正確了解食用明膠的本質，不能人云亦云。
吉利丁用于慕斯蛋糕、布丁、果凍這類不需要烤箱
吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。一般是在食材溫度達到45℃-50℃時，加入吉利丁，如果超過60℃，會損壞吉利丁的凝膠結構。 組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。 由于吉利丁在體溫下會融化的特性，所以用吉利丁做的甜點，有入口即化的效果。大多數情況下，吉利丁廣泛用于慕斯蛋糕、布丁、果凍這類不需要烤箱，需要冷藏的點心。主要起穩定結構的作用。
