河源師范學院食堂廚房工程設計方案近期行情「廣州天圣」

2000人員工公司單位食堂廚房設備這四點非常重要！

一、公司單位食堂廚房設計的衛(wèi)生安全性準則

1、廚房污水處理流向是從高清理區(qū)流入低清潔區(qū)。冷熱、生和熟、潔凈與污染區(qū)均不可以出現(xiàn)交叉，潔凈區(qū)不可以設置明溝；

2、廚房灶臺和廚房門要采用防火材料。地面防滑、防腐、不吸水，墻面潤滑、地磚貼至天花板，均容易清理、除垢，要堅持廚房的潔凈，及時性清理使用廚房設備和地面；

3、設置查驗室或者查驗儀器設備和存樣廚房設備，確保飲食的來源安全性；

4、廚房設備要選擇安全性的廚房設備，質(zhì)量有確保的，帶有安全防護措施，不容易傷人的。是設置專人看管，注意使用安全性和按時維護保養(yǎng)。使用燃氣的廚房要注意按時檢查閘閥是不是出現(xiàn)漏氣，如果發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)漏氣，要足量自然通風嚴禁用火，并請技術人員維修；

5、用電廚房設備要按時檢查線路是不是老化、開裂、短路故障，清洗時要斷電，不可以自來水直接清洗；所有廚房設備如果出現(xiàn)異常，要及時性排查維修，排除故障后才能持續(xù)使用。

二、符合工作流程，省時省力的準則

功能分區(qū)設置按照存儲、粗加工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗室、廢棄物房的次序設置，工作流程暢順，避免回流。廚房設備擺放符合公司員工操作的一般流程，廚房設備使用方便容易操作。符合人體工程學基本原理，舒適環(huán)保，易清理，提升工作室內(nèi)環(huán)境和效率。

三、合理設備，經(jīng)濟實用的準則

各功能間要按需設置，不要過大或過小、過多過少。廚房設備質(zhì)量不可以太差，是能夠滿足費用預算的情況下，選擇適合類型，高質(zhì)量的廚房設備。要確保堅固耐用，牢固可靠。

四、環(huán)保節(jié)能的準則

排煙廚房設備油煙凈化器要慎重選擇，不可以對室內(nèi)環(huán)境造成污染，要符合國家相關規(guī)范要求;排污口要增設隔油網(wǎng)、防鼠網(wǎng)，注意安全性;采用廚房設備是采用節(jié)能環(huán)保設備，能夠節(jié)省成本。同時設備安裝時要做好消聲除燥處理！如果有什么不懂的能夠 問問廣州天圣小編哦。

職工食堂廚房設計和其他的食堂廚房設計其實差別不大，在人性化設計方面都可以達到統(tǒng)一。咱們先來看看這些有關食堂的人性化設計吧，保您大開眼界哦。

2000人的職工食堂廚房設計和其他廚房有什么區(qū)別

一、星（xing）級（ji）餐廳和DIY小廚房

公司職工飯?zhí)脧N房工程標準有哪些

隨著大家對食堂的品位的提高，重慶大學食堂推出了“星（xing）級（ji）餐廳”，餐廳裝飾豪華，有品位；還有四川西南航空職業(yè)學院的食堂設計浪漫，就餐區(qū)風格各異，甚至還設置了開放的小食堂，其中的DIY廚房深受同學們的喜愛。其實這樣的DIY小廚房就是人性化的設計，相對于就餐的同學來說，讓大家更覺得食堂十分有創(chuàng)意，大家覺得自己動手做飯，很實惠很有意義。這是對食堂顧客的人性化設計，深受大家的喜愛。

第二，'明廚光明爐

事實上，許多學校已經(jīng)成立了明亮的廚房爐灶，使用攝像頭、玻璃窗或玻璃隔斷墻設置，可以滿足食堂廚房衛(wèi)生的間接或直接監(jiān)控，讓每個人都覺得食物非常安全。這也是一個人性化的設計。

三，'炒蔬菜機器人

對于廚師來說，人性化的設計可能是廚房里的東西。例如，北京交大采用了一種炒菜機器人.雖然機器人看上去沒什么了不起，就像一臺滾筒洗衣機，去掉了一個外殼，但它的工作效率很高，甚至每天都可以油炸80種盤子。每道菜的份量都在一個大碗里，味道和顏色幾乎和廚師的煎炸一樣。'炒機器人'攪拌均勻，溫度控制準確，廚師只需跟隨設備提示，放入適量調(diào)味料，大大解放廚師的手。該設備還可減少80%以上的排放，節(jié)省了一半以上的水和煤氣。可以說是非常人性化的，科技的。

現(xiàn)在，大多數(shù)國家要求工業(yè)廚房有必要具有商業(yè)餐飲效能東西和設備，已通過 NSF 世界和美國保險商實驗室認證。

3000人員工單位商用廚房設計常見的設備有哪些?

UL供給衛(wèi)生分類的NSF認證的設備，并排出產(chǎn)品能夠滿足其環(huán)境和公共衛(wèi)生的規(guī)范。家用級東西和用具不主張用于工業(yè)廚房；他們不能承受沉重的運用，并不會點評NSF或UL。

而我們在工業(yè)廚房設備傍邊，經(jīng)常用的廚房用具有：

炊具

炊具包括爐子頂和燒臘鍋碗瓢盆和一般挑選其大小、 形狀和均勻地進行熱的才調(diào)。銅的價值熱、 均勻，其才調(diào)在于，但它是名貴和搪的銅能夠反應與一些食物。不銹鋼行為和持有差熱和一般用于保存食物暖或低溫烹調(diào)。鋁是輕量的進行熱量以及銅和沒有反應的食物，使它的的商業(yè)用具金屬。

手工具

手工具剪切、形狀和組合的食物。他們很少會有移動部件。刀被認為抓手東西，但另行分類。其他常見的手東西包括 whisks、 攪拌匙、 澡盆、 廚師的叉、 鉗，與 graters 和 zesters。大多數(shù)的餐具和手東西均選用不銹鋼、 橡膠或塑料。東西和用具一般清潔及潔凈的商業(yè)洗碗機 ；水有必要至少 171 華氏度和至少 30 秒鐘浸用具。

刀

大多數(shù)廚師認為刀要工業(yè)廚房里的東西。刀應單一塊金屬、易于清潔的、均衡。高碳不銹鋼金屬合金結(jié)合碳鋼、 不銹鋼、 是金屬工業(yè)廚房刀。合金很簡單銳化，像是耐久但的碳鋼、不銹鋼、像和不生銹或腐蝕。大多數(shù)工業(yè)廚房包括根柢刀或廚師的刀，通用的刀8-14 英寸長 ；剛性、6-8 英寸的實用程序把刀來切生果和蔬菜 ；博寧薄刃刀 ；和短、 2至4 英寸的削刀。在工業(yè)的廚房一般也發(fā)現(xiàn)豬殃殃、 肉刀、 鋸齒形的面包刀和切片。大多數(shù)刀主張三個車廂手洗。三個車廂容許項洗、 沖刷、 消毒的三個獨自的。

這些刀、炊具、手東西等等廚房用具只適合在工業(yè)廚房設備中運用。

關于食堂廚房的設計內(nèi)容，小編已經(jīng)說了不少，其實公司食堂的廚房設計和其他食堂的廚房設計并沒有特別的不同，下面的小編從食堂廚房的布局設計、分隔區(qū)和面積三個方面給你一個簡單的介紹。

一、布局

6000人左右公司廚房工程設計布局應該注意以下三方面

食堂廚房是根據(jù)經(jīng)營者的業(yè)務需要來設置的。功能區(qū)域通常設置為儲藏室、粗加工室、主食室、副食室、面條室、冷盤室、餐廳、洗衣室等。此外，還有配套更衣室、淋浴房、辦公室、小賣部等公共場所，每個地方都位于室內(nèi)。布局要求：滿足使用要求，緊湊，根據(jù)生產(chǎn)流程(原料進入→原料處理→半成品加工→產(chǎn)品供應)，流程流暢，食品冷熱，煮熟無交叉污染。

二、分離

備餐間、冷葷間、洗滌間和消毒間均應單獨設置專間，現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品的區(qū)域也需要單獨設置，類似于冷葷間。

用于原料、半成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。主操作間通風系統(tǒng)(包含排風豎井和設有擋風板的天窗等自然通風設施)應能很好地處理室內(nèi)油煙、蒸汽等問題。防止油煙味污染餐廳和其他操作區(qū)域。分離的要求是：分離明顯有效，每個房間不交叉污染，不相互干擾。

三.面積

每個餐廳和飲食廳面的面積分別為1.10平方米和0.85平方米。廚房面積與餐廳面積之比應為3~7。每個餐廳和餐廳的面積分別為每座1.10平方米和0.85平方米/座，廚房內(nèi)的功能室-主手術室(切配和熱加工間)的面積不少于食品加工區(qū)面積的50%(如果只用半成品烹飪，主操作面積可適當減少)，冷盤室的面積不少于10%，粗加工室不少于10%。餐廳和洗碗機分別占面積的10%左右。如果你需要設立一個實驗室，面積不應少于12平方米。