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發布時間:2020-08-30 10:48  
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食堂承包公司如何進行食堂衛生管理
隨著食客吃飯需求的增加,食堂衛生管理已成為食堂管理重要的部分。因此,我們應該通過以下幾個方面做好食堂承包衛生工作。
一,食品衛生
1.采購新鮮的原料,一旦原料變質,應立即通過食堂管理系統報告,然后由管理人員銷毀;
2.采用合理的庫存方法儲存原料,保證原料的新鮮度;
3.烹飪時,一定要炒菜。此外,油炸的菜肴不應該吹得太遠;
4.將熟食和生食與庫存分開,以避免相互影響。不僅如此,烹飪熟食的廚房用具應單獨選擇;
5,每天在食堂吃剩飯,應及時處理,不要再賣,以免破壞食物;
二,廚房衛生
廚房的衛生也會影響菜肴。為此,食堂經理應該做以下事情:
1.清潔廚具并定期消毒;
2.對于一些使用過的原材料,應及時使用處理,以確保工作臺和地面的清潔;
3.烹飪后,記得蓋上配件的蓋子,以免水分變質;
4,頂部檢查廚房衛生角,防止老鼠,蒼蠅,蚊子等害蟲的出現;
5,冰箱和冰箱在定時處理,有些長期防止原料清理干凈,避免變質;
食堂承包需要具備哪些條件
食堂承包需要具備哪些條件,會不會很繁瑣等問題。那么今天小編就為您解答:
所需證件
1、有效工商營業執照及各項國地稅等證照。
2、餐飲服務許可證。
3、食品衛生安全管理員證。
4、廚師等級正及人員健康證。
所需資質
1、具備經營能力的公司或私人。
2、擁有一定的經營管理信譽。
3、承包期評估合格的原承包單位及個人。
4、通過ISO認證飲食服務企業優先考慮。

學校食堂承包餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度:
1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。(消毒情況有表格記錄)
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。
4、蒸汽消毒時,保持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。
5、采用含氯制劑消毒時,使用有效氯濃度為250mg/L,作用5分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒產品必須是取得衛生許可的產品。
7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗,保持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
