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1.上柜部分：

有三種樣式：標準式、矮臺式、落地式。?

通風柜的表面風速是否達到國際標準規定的安全風速要求：0.5m/s（國際標準規定：只有表面風速達到了0.5m/s才可以有效的柜內的有害氣體）。?通風柜的開口高度是否適滿足您對操作空間的需求。?通制系統：定風量、變風量還是自適應性控制系統。?內襯板材質：PP、玻璃纖維或是聚乙烯樹脂等等。?

調節門的原料是否采用了安全膠合玻璃，其設計是否符合人體力學，使操作者拉動自如。

利用嗜油微生物將油煙中的油霧分解凈化。油煙去除率可達90%，需要專門的微生物池，微生物新陳代謝需要定期處理更新。此處理方法為環保。

由于使用單獨技術的凈化裝置無法達到良好的處理效果，因此多數情況下，或選用集中技術裝置組合的方式實現終的良好凈化效果。

復合式設備是油煙凈化設備市場的主流。其設計是根據廚房油煙、火煙既有油脂、蛋白質及原料佐料在受熱條件下進行物理化學反應而產生的有機煙氣，也有加熱操作過程液滴濺裂油料物料分解、氧化、聚合的高分子化合物，因此存在的狀態既有懸浮顆粒物(TSP)又有氣體狀態的有機污染物，將二者分別處理就是復合式油煙、火煙凈化設備的出發點。

商用廚房排風系統的基本原理如圖2所示。具體組成包括以下四部分：

(1) 脫排煙罩（也稱為集煙罩）

脫排煙罩分為運罩、油網煙罩、集氣罩等,如圖2-2。脫排煙罩應根據廚房工藝要求統一考慮，根據爐灶或烤箱等設備的擺放位置來進行合理設計和制作。煙罩一般用厚度為1.0~1.5mm不銹鋼304板材制作。油網煙罩內設置油煙過濾網，可拆卸、清洗和更換。