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蔬菜在凍結時中心溫度必須在30分鐘以內,從零下1度降到零下5

蔬菜在凍結時中心溫度必須在30分鐘以內，從零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能達到或超過此速度的凍菜才能稱為速凍蔬菜。蔬菜粉是由蔬菜原料先干燥脫水，再進一步粉碎；或先打漿，均勻后再進行噴霧干燥而成的粉末狀蔬菜顆粒。蔬菜粉是脫水菜的延伸產品。涵蓋胡蘿卜粉，番茄粉，土豆粉，南瓜粉，紅甜菜粉，菠菜粉，粉，粉等蔬菜類別。燙漂的目的就是真菌，達到防腐的目的，在40攝氏度以上的水還能使菜內的生物酶鈍化，從而減緩生物生理反應，冷凍時間越短，速凍蔬菜的質量就越好。

配餐時必須緊抓住蛋白質食物這個核心

蛋白質食物是指魚肉蛋奶和大豆制品。這些食物營養(yǎng)價值高，不但提供蛋白，還提供維生素和礦物質，如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素B等，因而是人體營養(yǎng)的重要保障。配餐時必須緊緊抓住蛋白質食物這個核心。因為蛋白質在身體內無法儲存，進食后數小時就消耗告罄，所以三餐均勻攝入蛋白質，即餐餐都有蛋白質食物是很好的策略，可以保證蛋白質被很好地利用。有研究發(fā)現，三餐均勻攝入蛋白質，對延緩50歲以后肌肉衰減的效果要強于集中攝入蛋白質。

蔬菜的供給量一般每人一天約500600克,水果100

蔬菜的供給量一般每人一天約500-600克，水果100-200克。蔬菜中要有一半是綠 色或有色蔬菜類，同時蔬菜品種應盡量多樣化。若新鮮蔬菜中維生素C含量不足或在烹調中損失 過多，則應適當補充富含維生素C的新鮮水果。主副食搭配要注意酸堿平衡。主食要做到粗與細、干與稀的平衡；副食要做到生熟搭配、葷素搭配平衡。總之，食物不要太單一，一天內或一星期內達到平衡即可。

脫水蔬菜的市場潛力有哪些?

脫水蔬菜是經過人工加熱脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。食用時不單味美、色鮮，而且能保持原有的營養(yǎng)價值。再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等，而倍受人們的青睞。目前，脫水蔬菜以美國、西歐、日本、韓國、東南亞和中東的需求量。脫水農產品在國內也有巨大的市場潛力，但與發(fā)達國家相比，干制品比例較低。目前我國脫水蔬菜的加工量，僅占總產量的10％左右。所以目前脫水蔬菜的市場潛力非常大，如果從事脫水蔬菜加工行業(yè)，無疑是一個助農脫貧、助農增收的好項目。