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真空滾揉機(jī)應(yīng)用

真空滾揉腌制是食品加工過程中快速腌制的一種新技術(shù)，比靜置腌制節(jié)省了大量的加工時(shí)間，同時(shí)通過真空的環(huán)境和摔打式的滾揉技術(shù)，也使得真空滾揉腌制的產(chǎn)品，保水性和結(jié)著力更強(qiáng)，產(chǎn)品彈性和出品率比靜腌效果提高很多。

繁忙的工作和交往，人們肯花在烹調(diào)上的時(shí)間愈來愈少，這一現(xiàn)狀極大地促進(jìn)了休閑方便和快餐食品的發(fā)展。這其中營(yíng)養(yǎng)、豐盛、方便的成為消費(fèi)者的強(qiáng)烈需求。肉類多功能腌肉機(jī)操作步驟,肉類多功能腌肉機(jī)操作步驟

真空滾揉機(jī)配置

真空滾揉機(jī)采用（選配）PLC和觸摸屏控制可以將總工作時(shí)間分成六個(gè)工藝循環(huán)，每個(gè)工藝循環(huán)分成兩步，每一步單獨(dú)設(shè)定時(shí)間、轉(zhuǎn)速、真空狀態(tài)、轉(zhuǎn)向。滿足多樣性產(chǎn)品的加工要求。

所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。肉類多功能腌肉機(jī)操作步驟,肉類多功能腌肉機(jī)操作步驟

真空滾揉機(jī)的溫度

真空是滾揉機(jī)重要的功能 。在肉制品中采用真空滾揉的優(yōu)點(diǎn)在于:通過抽真空, 能排出肉品原料及其滲出物間的空氣 , 這樣在以后的熱加工中不致產(chǎn)生熱膨現(xiàn)象破壞產(chǎn)品的結(jié)構(gòu) 。在滾揉時(shí), 根據(jù)滾揉罐的設(shè)計(jì)容量確定裝載的多少是必要的。滾揉機(jī)是用在肉片、扣肉、紅燒肉、火腿、肉糕、冷香肉、、腸類等產(chǎn)品的加工過程中,經(jīng)滾揉工序后產(chǎn)品的質(zhì)量有明顯的改善。建議按容量計(jì)裝載 60%即可 。多項(xiàng)研究表明:真空滾揉有助于改善腌肉制品的外觀顏色 。肉制品腌制過程中的氧化反應(yīng)對(duì)制品的外觀顏色極為不利 。肉類多功能腌肉機(jī)操作步驟

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全部采用不銹鋼制造，生產(chǎn)過程中不會(huì)產(chǎn)生金屬銹蝕污染，且耐腐蝕。滾筒具有更好的操作系統(tǒng)。當(dāng)肉在滾筒中轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，滾筒中的肉均勻地吸收泡菜。提高肉的連接強(qiáng)度和肉的彈性。我廠生產(chǎn)的軋機(jī)具有肺呼吸功能。它采用相對(duì)先進(jìn)的制造技術(shù)和材料。滾筒內(nèi)攪板采用雙面圓弧形，避免產(chǎn)品滾揉時(shí)被劃碎，并提高了出料效率。它具有一定的變頻，自動(dòng)化和可調(diào)速度。真空設(shè)置在桶中，肉在真空裝置中反轉(zhuǎn)。刀片是V形結(jié)構(gòu)。在攪拌肉的過程中，可以有效地縮短滾動(dòng)時(shí)間并提率。滾動(dòng)，也稱為氣味，通過翻滾，撞擊，擠壓和摩擦來完成。它是塊狀西式肉制品生產(chǎn)中關(guān)鍵的過程，是機(jī)械和化學(xué)相互作用的結(jié)合。它對(duì)產(chǎn)品的切片，產(chǎn)量，味道和顏色有很大影響。 肉類多功能腌肉機(jī)操作步驟