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（一）酒類術語

1.酒精

  任何含有糖分的液體，經過發酵便會產生醇，醇分、乙醇等幾種。有毒性，飲用后會而亡；輕度戒斷綜合征表現為震顫，乏力，出汗，反射亢進以及胃腸道癥狀。乙醇無毒性，能刺激人的神經和血液循環，但過量飲用也會引起。酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無色透明、氣味飄逸的、易揮發液體，其沸點為78℃，冰點為-114℃。

二者各有特點，既不能相互替代，又缺一不可。本文旨在使人們更加重視這兩種技術在白酒生產與質量管理過程中的應用，從而保證白酒產品質量安全。

（1）浙江紹興加飯酒。據考證，在春秋戰國時期紹興地區就開始釀制黃酒，加飯酒是紹興黃酒中獨特風味的一個品種。它以糯米為原料，加入酒曲后用攤飯法發酵釀制而成。加飯酒需在缸或壇中密封陳釀，陳釀期越長，酒質越好。我們說清香型酒的風格特征是清香純正，其實這也歸功于酒中的酯類。加飯酒酒味濃醇，甘美可口，營養豐富，酒度為16.5度左右，含糖量為2％，有古越龍山、會稽山等品牌。

  加飯酒加溫后飲用，口味尤佳。

中國配制酒

（1）山西竹葉青。中國配制酒以山西竹葉青為。竹葉青產于山西省汾陽縣杏花村酒廠，它以汾酒為原料，加入竹葉、、等芳香中草藥材和適量的白糖、冰糖后浸制而成。該酒色澤金黃、略帶青碧，酒味微甜清香，酒性溫和，適量飲用有較好的滋補作用；酒度為45度，含糖量為10％。1、酒花細致，細如小米，這即是坊間盛傳的“小米花”，初時可見“三疊小米花”勻稱尋章摘句，中時可見“蜂窩小米花”平鋪，尾時依然可見“環形邊花”均飽滿。

（2）其他配制酒。其他配制酒種類很多，如在成品酒加入中草藥材制成的；加入名貴藥材的人參酒；加入動物性原料的鹿茸酒、蛇酒；加入水果的楊梅酒、荔枝酒，等等。

　什么是酒精戒斷綜合癥

　　酒精戒斷綜合癥：指長期酗酒者停止飲酒一般會在12~48小時后出現一系列癥狀和體征。輕度戒斷綜合征表現為震顫，乏力，出汗，反射亢進以及胃腸道癥狀。有些人還會發生大發作，但一般不會在短期內發作2次以上（酒精性或酒痙攣）。

　　“酒精戒斷綜合癥”其實是一種依賴癥，道理與上癮一樣，長期攝入酒精，患者的神經細胞已經習慣在酒精環境中運作。同時，因為慢性酒精，當停止酒精攝入后，受損的神經細胞不適應環境，引發了病癥。