漯河結(jié)塊面粉長(zhǎng)期回收常用指南「在線咨詢」

全麥粉是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過碾碎，而不需經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。若對(duì)面包口感和風(fēng)味的要求較高，且制作以全麥面包或者黑面包為主的硬質(zhì)及半硬質(zhì)面包時(shí)，即可用適量全麥粉與其他面粉混合。小麥中的麩皮含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的纖維素。小麥中的麩皮含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的纖維素，如經(jīng)常摻在面粉中來(lái)制作面食，供廣大消費(fèi)者來(lái)食用，可使人體保持健康而有活力，所以全麥面包應(yīng)作為倡導(dǎo)健康概念的烘焙原料來(lái)大力推廣食用。

      結(jié)塊面粉長(zhǎng)期回收是一種含有足夠麥谷蛋白和麩朊的面粉。淀粉中所含的淀粉酶在適宜的條件下，能將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖，進(jìn)而繼續(xù)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供給酵母發(fā)酵所需要的能量。當(dāng)它與水結(jié)合后，形成了麩質(zhì)，麩質(zhì)是彈性網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，可令酵母產(chǎn)生的氣體擴(kuò)散而不會(huì)破壞面團(tuán)，從而產(chǎn)生高度膨脹且耐嚼的面包心。麥谷蛋白能讓面團(tuán)具有彈性。而麩朊能讓面團(tuán)有延展性。這就是面粉不可或缺的原因。是小麥種子核心的部分磨出的面粉，這種面粉價(jià)格偏高，口味也好，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)全麥粉低了很多，在超市通常以獨(dú)立包裝的“餃子面”形式出售，在上世紀(jì)八十年代，算是比較好的居家面食原料。

傳統(tǒng)的石磨是由上下兩個(gè)圓石組成，這兩扇大石塊都有一定的厚度，呈扁圓柱狀，兩塊石頭的接觸面都刻有紋路，那叫做磨齒，將小麥通過上層石磨的小眼倒入，進(jìn)入摩擦面，圓石轉(zhuǎn)動(dòng)就能小麥谷物磨成面粉了。

機(jī)器磨粉用的是離心澆鑄的鋼磨輥精研細(xì)磨。這種研磨方式是用排列有序的鋼齒輥進(jìn)行碾壓式地高壓取粉。

機(jī)器磨粉的運(yùn)轉(zhuǎn)速度非常快，一分鐘可達(dá)500—800轉(zhuǎn)，溫度很高，可以超過100度。

面粉的品質(zhì)和種類息息相關(guān)。在中國(guó)這個(gè)大家庭里，我們有五十六個(gè)小家庭，每個(gè)家庭都有自己的特色美食。面粉的品質(zhì)和種類是由面粉的純凈度、大小度、精度和面筋質(zhì)來(lái)明確的。面粉的純凈度就是指麥屑含量和面粉的顏色，精度愈高，面粉麥屑的含量愈少，粉紅色愈白。面筋質(zhì)就是指面粉筋力的高低和蛋白含量。面筋質(zhì)的高矮與麥子質(zhì)量和生產(chǎn)工藝相關(guān)。面筋質(zhì)越高，面粉的品質(zhì)越多好。依據(jù)國(guó)家要求規(guī)范，富強(qiáng)粉的面筋質(zhì)高于28%，上高于26%。從品質(zhì)上說，富強(qiáng)粉比；特精粉比富強(qiáng)粉好。