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發布時間：2020-12-25 11:25
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真空油炸過程中，氧氣濃度減少，蔬菜不易褪色或者變色，原有的色澤一如脫水前的樣子。另外，因為是在密封環境中被加熱，原料中的呈味成分在油脂中并不溶出，隨著新鮮蔬菜的脫水，食物原有的香氣和風味被很好的留存下來。
香蕉為例，加工的工藝流程一般是：鮮香蕉—挑選—清洗—剝皮—去絲絡—切片—護色—干燥—油炸—脫油—包裝
果蔬脆目前主要代指VF技術（低溫真空油浴脫水技術）生產的果蔬脆，該技術起源于美國航空航天局食品技術。在飲食中適當結合水果和蔬菜，人們可以烹飪各種口味，風味和口味，這樣既可以達到保健的目的，又可以滿足口味，但水果的保存條件和蔬菜不同，難以同時擁有各種水果和蔬菜。上世紀70年代，美國航空航天局NASA為了解決新鮮果蔬沒辦法長期保存的困難，保證宇航員在空間站長時間工作時能有足夠的蔬菜水果類食物攝入，同時還要保留蔬菜水果天然的營養、色澤、味道，不能有任何有害物質的保存，經過研究誕生了能讓水果蔬菜保留95%以上營養成分，9-12個月不變質、不變色、無劣化，味道還更好吃的VF技術！該技術自上世紀90年代就進入了中國，但因其產品成本高，絕大部分企業主要是出口業務，把這類產品在中國加工好后出口到國外，近幾年，隨著國內生活水平提高以及人們健康意識的覺醒，果蔬脆因其本身的特性得到了越來越多人的認可，市場也就隨之開始快速膨脹，從國外市場來看，不久的將來，果蔬脆作為一個新興的休閑食品品類將會產生至少百億級的市場！
使用真空油炸機注意事項：
真空油的初始油炸溫度和真空度應適當地更高。進料后，油中的水迅速蒸發，真空度迅速下降。隨著水的減少，鍋中的真空將迅速上升并趨于穩定。在真空度趨于初始值之后完成油炸。它以水果、蔬菜為主要原料，經真空油炸脫水等工藝生產的各類水果、蔬菜脆片。除油過程：油炸效果片含有80％以上的油，因此加工過的成分必須脫油。由于此時食品材料處于稀疏多孔狀態，如果此時除去真空環境，則附著在食品材料表面上的油通過外部壓力“吸入”食品材料中。因此，必須在真空條件下進行除油。出鍋：將加入空氣至常壓，然后取出配料，根據口味要求調味配料。由于成品的水分含量低，必須立即包裝以保護其免受潮濕。它采用真空鋁塑包裝或真空填充鋁箔包裝。保質期長達3個月，味道不受影響。歡迎致電我們，我們將竭誠為您服務。切片真空油，切片真空油
