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發(fā)布時(shí)間：2020-08-24 07:52

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果蔬汁的調(diào)整與混合

絕大多數(shù)果汁成品的糖酸比例在13：1～15：1左右為宜。風(fēng)味平淡的果汁與風(fēng)味濃厚的果汁相互配合為混合原汁，提高風(fēng)味。調(diào)整的主要方法是，在需制作的果汁中加入適量的糖漿及食用酸(檸檬酸或蘋(píng)果酸)。

1、糖酸調(diào)整

(1)制定原汁與糖漿比。

(2)測(cè)定原汁可溶性固形物含量(折光計(jì)法)，含酸量(中和滴定法)。

(3)計(jì)算應(yīng)加的糖漿濃度及酸量。

①計(jì)算出補(bǔ)加濃糖液的重量：

X=W(B-C)÷（D-B）

式中X：需補(bǔ)加濃糖液重量(kg)；D：濃糖液的濃度(％)；W：調(diào)整前原果汁重量(kg)；C：調(diào)整前原果汁含糖度(％)；B：要求果汁調(diào)整后含糖度(％)。

②加酸量的計(jì)算

公式同上。

2、調(diào)色增香及其他

根據(jù)本產(chǎn)品所需要的色澤，用食用色素調(diào)色。也可利用各類(lèi)香精增香。√如果冰箱儲(chǔ)藏是無(wú)法避免的，一個(gè)罐中最少的空氣密封的玻璃罐中貯存果汁防止降低營(yíng)養(yǎng)下降（即汁罐頂無(wú)空氣比較好），空氣中的氧氣會(huì)氧化損傷的果汁成分。為了保持混濁果汁的混濁態(tài)，可用增稠劑，一般用量應(yīng)在O.05％～0.25％，主要有瓊脂、果膠、海藻酸鈉及羧甲i基纖維素鈉等。果汁中常加入10～20mg／L維生素C，增加抗i氧化作用。

果蔬飲品代理招商，果蔬飲料經(jīng)銷(xiāo)批發(fā)，認(rèn)準(zhǔn)昆明品世食品有限公司。花青素類(lèi)是一類(lèi)極不穩(wěn)定的色素，pH值改變，氧化劑，光照，高溫，金屬離子的存在均可使其顏色改變。我公司充分利用云南豐富的農(nóng)作物、果蔬資源優(yōu)勢(shì)，主要以紅土高原特產(chǎn)食用菌、粗雜糧、新鮮果蔬等為原料，致力于開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)具有較高技術(shù)含量及高附加值的山珍休閑食品和農(nóng)特果蔬飲品，歡迎咨詢(xún)我們！

NFC果汁沒(méi)有濃縮還原過(guò)程，風(fēng)味會(huì)明顯比濃縮還原果汁好很多，由于還是有高溫滅菌步驟的存在，兩者營(yíng)養(yǎng)成分其實(shí)沒(méi)有太大區(qū)別。但是，由于運(yùn)輸和儲(chǔ)存成本的增加，NFC 果汁的價(jià)格要比濃縮還原汁貴不少。防止果蔬汁生產(chǎn)過(guò)程中微生物污染的措施是：采用新鮮健壯、無(wú)霉?fàn)€果、病蟲(chóng)害果的原料。

所以說(shuō)，二者營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)明顯區(qū)別，NFC風(fēng)味口感好一些，但也相對(duì)貴一些。各有利弊吧，可根據(jù)自身需求選擇。

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