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發(fā)布時間：2021-09-20 13:47
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材料：面粉1000克、酵母6克、豬肉餡 400克、粉條100克、韭菜250克、蔥1根、姜適量
調(diào)料：油2勺、鹽適量、醬油、老抽適量、白糖少許、料酒少許。
和面
取溫水450克，溫水中倒入6克酵母粉，將溫水與面粉和勻，水與面粉的比例在5:2.1左右，可搓揉幾下，放置室內(nèi)醒面。室溫15度左右時，要醒面6小時以上，面和的要軟一些，水可適當(dāng)多一點。
將蔥、姜、韭菜洗凈并切成末
炒餡
1、選用二成肥、八成瘦的肉，將肉剁細(xì)。如果為了方便，割肉時，讓肉店用絞肉機直接將肉絞成肉餡。
2、炒肉餡。鍋內(nèi)放2勺油，油熱后，放入蔥末、姜末，翻炒出香味，然后將肉餡倒入鍋中進行烹炒，放入少許鹽，烹炒過程中加入少許料酒和少許白糖，臨出鍋前倒入老抽調(diào)色入味。
5、包好后，在電熱鍋中灑少許油。
6、開鍋熱一下油，再關(guān)掉開關(guān)，然后將包子整齊的擺放進去，擺放時，包子的底部在鍋底擦動下，讓包子底部油沾勻，如果沾油不勻容易沾鍋。
7、開電檔，檔1-2分鐘后，等包子身子挺脫后，澆入面粉水。面粉水是由水和面粉調(diào)和而成，水與面的比例約為20：1 。
8、七、八分鐘后，香噴噴的煎包就出爐了
看著這黃澄澄的煎包，哪個不想吃一口...
制水煎包
原料
面粉1000克、五花肉400克、韭菜500克、酵母(干)6克、油2大勺、鹽2小勺、醋1/2小勺、蔥5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水淀粉半碗、五香粉1/4小勺、白酒、水500克。
10 淋入生抽，攪拌勻，制成餡料。
11 取一個碗，倒入250克面粉，放入酵母粉、椰粉、白糖，拌勻。
12 緩緩倒入牛奶，邊倒邊攪拌。
13 倒入適量的溫開水，再次攪拌勻。
14 揉成面團，用保鮮膜封住碗口。
15 在常溫下將面團發(fā)酵2個小時。
16 將面團揉勻，搓成長條，揪成五個大小一致的劑子。
17 撒上適量面粉，將劑子壓扁成餅狀。
18 用搟面杖將面餅搟制成厚度均勻的包子皮。
19 在包子皮上放入適量餡料，將邊上的包子皮向中間聚攏。
20 將包子邊捏成一個個褶子，制成包子生坯。
21 將剩下的包子皮依次制成包子生坯，待用。
面粉1000克（其中酵面250克）加水和成面團，稍餳后搓成圓長條，摘成40個面劑，逐個搟成皮。合成、煎制。面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮輔以各種餡料制咸的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng)；餛飩皮薄爽滑。
