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發布時間：2020-11-07 11:02
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商場，超市，廣場，公園，街道，夜市旁等擺攤經營，還是商業街，鬧市區小吃店，我們經常看見面筋卷的影子。有吃過涼皮的朋友，肯定會對那里面的面筋有印象。其實，這些都是面筋粉做出來的。那么，面筋粉是什么？面筋粉怎么選購？面筋粉怎么做面筋？面筋粉哪個牌子好？面筋粉的價格如何？由于是將小麥粉中的蛋白質分離出來，所以面筋粉的蛋白質含量非常之高，而由面筋粉制作的面筋所含有的蛋白質普遍高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是傳統素食者餐桌上必不可少的一道美食。現在許多素食餐館中所制作的某些素菜吃起來具有葷菜的口感和味道，都是以面筋作為主料制作而成的。
正常的面筋粉的顏色是偏灰的，帶有一點淡黃色，如果太黃或太白證明里面含有添加劑，制作起來沒韌性，口感硬，切花刀容易斷等，消費者在購買時要注意識別。面筋粉是以好的小麥為原料，經加工提取的一種天然一種天然植物蛋白質，它由多種氨基酸組成，粘附熱凝性及乳化性，并且具有清淡醇香或略帶谷物口味等獨特的物質屬性，是理想的實用范圍較高的食品的添加劑和特種飼料的基礎原料。
一般，選購面筋粉主要從以下五個方面入手：
1、顏色：谷朊粉正常的顏色為淡黃色，或淡黃稍微發點白，質量較差的谷朊粉為灰色或深灰色。
2、氣味：正常情況下谷朊粉有稍稍的谷香或無味，質量差的谷朊粉有異味或不正常的味道。
3、顆粒：合格的谷朊粉應該無結節，用手抓不粘連。
4、吸水性：合格的谷朊粉正常吸水后多余的水份應該發稍微的白色，顏色過白，或有其他顏色均不正常。
5、將谷朊粉加水并充分吸水，取一小塊用火燒，輕聞氣味應該無刺激性的味道。
食材：水面筋6根；豆瓣醬100g；鹽25g；色拉油200g；白砂糖50g；花椒面50g；白芝麻50g；十三香20g；甜面醬30g；辣椒粉30g；雞精10g；涼開水適量。
做法：1.水面筋洗洗；2.準備腌料汁：將所有輔料放在一起調成汁；3.鐵鉗上穿上面筋；4.用刀子從面筋一頭螺旋式劃出螺紋狀；5.劃好6根面筋；6.用刷子刷上腌料汁；7.依次刷好6根，放冰箱冷藏腌制2小時入味；8.再刷一次汁，放入烤箱，100度，上下火，烤10分鐘。
