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發(fā)布時(shí)間：2020-10-14 06:59
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泡打粉和蘇打粉的區(qū)別
泡打粉不是蘇打粉!
1.蘇打粉主要成分就是碳酸氫鈉，又叫小蘇打，是單一成分的物質(zhì)。
2.泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
小蘇打和泡打粉的區(qū)別：
1、小蘇打只是泡打粉的一種原料；
2、小蘇打是單一的食品添加劑，泡打粉是一種復(fù)配型（即混合型）的食品添加劑；
3、小蘇打偏堿性，一般的泡打粉更接近中性（因?yàn)橐话愕呐荽蚍叟淞现羞€包括其他酸性的食品添加劑）；做油炸食品用的泡打粉也會(huì)偏堿性。
