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發布時間:2021-01-11 17:06  
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大腸菌群檢測的關鍵在于方法的選用,食品中大腸菌群檢測有兩種表示方法。
1、是以100mL(g)檢樣內大腸菌群較大可能數(MPN)表示,檢測方法需使用GB/T 4789.3-2003《食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定》;
2、以每g(mL)樣品中大腸菌群的MPN值表示,檢測方法需使用GB 4789.3-2016《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數》。
3、現行食品標準中規定的大腸菌群指標以“CFU/克或CFU/毫升”為單位的,適用GB 4789.3-2016,故檢測樣品前需根據產品標準認真選擇方法。
例如,GB/T2717-2003醬油衛生標準中對大腸菌群的要求需使用方法一GB/T 4789.3-2003。又如GB/T 2718-2014醬油衛生標準中對大腸菌群的要求需使用方法二GB4789.3-2016。
酶底物法檢測總大腸菌群操作簡便,檢測時間短,結果可靠,無需確認試驗,且可以同時檢測水中大腸埃希氏菌的污染狀況,能夠較準確地判斷水樣的微生物污染狀況.
酶底物法檢測總大腸菌群結論
①酶底物法檢測總大腸菌群和大腸埃希氏菌不受實驗環境是否無菌的影響。
②此方法對總大腸菌群和大腸埃希氏菌的檢測培養溫度需嚴格控制在35~37 ℃ 間, 溫度過高或者過低都會影響檢測結果。
③此方法對總大腸菌群的檢測培養時間在 22~ 28 h 之間可以得到準確結果, 而大腸埃希氏菌的檢測則需 24~28 h;
④無論振蕩培養或者靜置培養對培養結果基本沒有影響。
水的大腸菌群數是指100 mL水檢樣內含有的大腸菌群實際數值,以大腸菌群近似數(MPN)表示。在正常情況下,腸道中主要有大腸菌群、糞鏈球菌和厭氧芽孢桿菌等多種細菌 。這些細菌都可以隨人畜排泄物進入水源,由于大腸菌群在腸道內數量多,所以,水源中大腸菌群的數量,是直接反映水源被人畜排泄物污染的一項重要指標。
同一批產品,檢測的兩份結果不一樣,是不是那里出問題?答:其實不是出問題,這個是正常的,同一批產品不代表他們的微生物檢測結果是一模一樣的,如果是這樣也沒必要做五份去驗證產品合格了吧?如果說同一份樣品(制成一份樣)出現結果差好遠的話,這里就要去分析那里出問題。
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大腸菌群分布較廣,在溫血動物糞便和自然界廣泛存在。調查研究表明,大腸菌群細菌多存在于溫血動物糞便、人類經常活動的場所以及有糞便污染的地方,人、畜糞便對外界環境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。