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大腸桿菌檢測：

氣相色譜法主要是將大腸桿菌經過一系列衍生化的前處理后，為接下來的分析研究提供盡可能多的化學組分。大腸桿菌的污染程度可以用頂空氣相色譜法來分析，其原理是利用食品密封系統頂部的微生物代謝產物CO2對微生物進行分析。這種方法對食品質量安全檢測有重大意義。與上述傳統技術相比，此種方法具有檢測速度快、靈敏度高的優點。

gao效液相色譜法（HPLC）主要是根據離子配對反相層析的原理來分析核酸。在長鏈DNA所攜帶的磷酸基團比較多，因此會有更多的TEAA與之相融合，其在柱內停留的時間增加。因為yi腈具有親水性，可以通過其而將DNA分離，在具備一定的變性溫度下，可以通過圖譜顯示明顯的吸收峰。該技術具有準確度高、靈敏度高、成本低等優點，可大大提高工作效率。

酶底物法檢測總大腸菌群操作簡便，檢測時間短，結果可靠，無需確認試驗，且可以同時檢測水中大腸埃希氏菌的污染狀況，能夠較準確地判斷水樣的微生物污染狀況.

酶底物法檢測總大腸菌群結論

①酶底物法檢測總大腸菌群和大腸埃希氏菌不受實驗環境是否無菌的影響。

②此方法對總大腸菌群和大腸埃希氏菌的檢測培養溫度需嚴格控制在35～37 ℃ 間， 溫度過高或者過低都會影響檢測結果。

③此方法對總大腸菌群的檢測培養時間在 22～ 28 h 之間可以得到準確結果， 而大腸埃希氏菌的檢測則需 24～28 h;

④無論振蕩培養或者靜置培養對培養結果基本沒有影響。

大腸桿菌是寄生在任何許多動物體內，主要是腸道內的細菌，并且可以致病，因此有必要做好大腸桿菌檢測。大腸桿菌對人和動物有病原性，尤其對嬰兒和幼畜（禽），常引起嚴重腹瀉和bai血癥，它是一種普通的原核生物，根據不同的生物學特性將致病性大腸桿菌分為6類：腸致病性大腸桿菌（EPEC）、腸產毒性大腸桿菌（ETEC）、腸侵襲性大腸桿菌（EIEC）、腸chu血性大腸桿菌（EHEC）、腸黏附性大腸桿菌（EAEC）和彌散粘附性大腸桿菌(DAEC).。大腸桿菌屬于革蘭氏陰性細菌（G-）。

食品大腸桿菌菌群檢測--平板計數法

相比于MPN計數法，平板計數法更適用于大腸菌群含量較高的食品。但大腸菌群多少算是含量較高呢？國標里沒有明確規定，但通常認為，產品大腸菌群以100CFU/g（mL）為界，超過這個含量一般認為是含量較高。但具體什么時候選用平板計數法進行大腸桿菌菌群的檢測，大部分情況還是要看你的產品執行的標準。假如產品標準要求大腸菌群含量的單位為CFU/g（mL），那必須選用平板計數法。若是/g(mL)或者MPN/100g(mL)，就應選擇MPN計數法，MPN法具體選用哪版國標此處不再贅述。因此，根據自己產品的情況選擇適當的檢測方法。