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發布時間:2021-03-22 21:31  
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餐廳的衛生管理應該注意什么問題?
蔬菜一般都是定量采購的,當天購買即可食用,發現變質立即丟棄。
吃的時候,蔬菜要清除老、黃葉子,大米要仔細清洗直到白凈無暇才能進蒸鍋。
肉和魚等食品應保持其新鮮。
菜肴要保證炒熟和炒透,油炸的食物不要炸焦。
各種生鮮產品對冷鏈物流的要求也有很大差異。冷鮮肉、海產品等要求zui高,其在三個指標中均達到較高的水平:冷鏈、倉儲配送和時間性要求;其次是生鮮水果,配送速度和時間性要求較高;第三是冷藏配送和冷鏈配送相對海鮮等要求較低;第四是日常生鮮食品對冷鏈的要求較低,但時間性要求較高。
因此,生鮮產品在配送過程中,為了保持產品的鮮度,在大多數配送過程中都需要采用冷鏈物流進行保鮮。但是,由于我國冷鏈物流技術起步較晚,技術水平和技術普及程度還比較低,給生鮮供應商的物流配送帶來很大的不利影響。
行業發展現狀
中游流通層級多,損耗大;鮮食食品的流通環節層次較高,參與者主要是農戶(生產者)、農民合作組織、產地采購商(菜販)、批發銷貨商等,流通渠道過長導致“賤賣與貴買”時有發生,不能有效發揮供需作用,引導上游生產,
下游城配模式粗放。鮮食食品“zui后一公里”環節對濕度的要求比較高,多數企業的操作方式難以滿足品種多、時間限制大、安全性要求高的鮮食產品。與此同時,消費者對生鮮食品的需求多種多樣,質量標準要求不一,下游缺乏可持續的解決方案,生鮮食品流通的zui大痛點是冷鏈倉配建設落后,《2018年中國冷鏈物流i產業發展前景研究報告》指出,目前我國冷鏈物流仍是以常溫運輸為主,綜合冷鏈流通率只有20%左右,損耗率超過20%。
蔬菜功效及作用
菠菜-通i便清熱的青菜各種營養素含量較均勻,且有不少微量元素,還有不少成分具有醫i療作用煮湯食之,有寒冷潤滑的性能,能通小便,利腸i胃,清積熱
韭菜--嬌嫩鮮美的起陽草韭菜不但是調味佳品,而且是富含營養的佳蔬良藥
萵苣--苦涼利五臟也叫萵筍,也叫千金菜。肉質細嫩,含比較豐富的營養。
大白菜(北方)被譽為“百菜之i王”。清爽適口的養生主菜白菜中含有較多的VC 具有四時常青營養豐富、菜質鮮嫩、清爽適口等特點白菜有養i胃消食之功
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蔬菜配送食品服務標準
各類新鮮蔬菜及當季大棚蔬菜、蔬菜類必須保證無黃、黃、死、蟲、雜質,并須在48小時內采摘供應,原菜肴必須保證菜肴表面清潔,無明顯的泥污,碼放整齊,無破損,大小基本統一,不過熟或欠熟;凈菜肴必須保證菜肴表面完全清潔,無泥污,按統一標準加工,碼放整齊,無需二次加工即可直接熟加工。
水果配送標準
各種水果,無蟲、無雜質,須在48小時內采摘供應,原果須保證果面清潔,無明顯土質,碼放整齊,無破損,大小基本統一,不過熟或欠熟
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水產品配送食品服務標準
肉i桂、鱸魚等要求身體表面光滑,無病變,魚鱗完整,無鱗,無濁粘,肉干,緊密,眼球外突飽滿透明,白色或淡黃色,鰓絲清澈鮮紅或暗紅色,保持活i體態固有本色,無異味,魚肌緊密有彈性,內臟清晰可見,無腐爛。
冷凍配送食品服務標準
產品外包裝必須完整,無破損,無封口,有生產日期。冷凍產品解凍后,發現有質量問題需要退回。滿足國家綠色食品批發市場標準,有滿足i交易需要的冷藏設施。