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      在使用斬拌機的時候，對設備的保養是需要關心的問題。如果保養不到位就會直接影響斬拌機的正常使用和良好的性能。不但會給斬拌機帶來很多的故障，也會使得斬拌機的使用壽命大打折扣。所以，在使用斬拌機的時候需要特別注意的問題如下。斬拌機的保養步驟中，清洗是非常重要的。而清洗不徹底的直接影響也是非常大的。如果斬拌機清洗的不徹底，在存放過程中，沒有被清洗掉的原料就會與空氣直接接觸，時間久了之后，就會變質產生更多的細菌。機器上的保護開關用于監視機器上各個部件是否就位，斬拌機后蓋有保護開關，當后蓋打開時刀軸不能轉動，防止意外事件發生。這樣，當使用斬拌機進行生產的時候，這些變質的原料就會混合到生產的產品中。

      小型斬拌機用途：小型斬拌機適用于各種肉類及果蔬的斬切、攪拌加工，可將原料斬切、攪拌成不同要求的顆粒、餡料或均勻的糊狀體。根據市場需求開發的一種衛生級高可靠性強的新型設備。廣泛應用于食品加工實驗室，學院食品工程實驗室，學校食堂，以及餐飲行業。工作原理：斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。可對肉類，果菜蔬，海產品及調味品，進行深加工，刀高速旋轉，可以縮短運行時間，減少物料發熱量，保持餡料的天然色澤。

斬拌機在使用中應該注意的問題：

1、嚴禁將硬性物品如：金屬工具掉入鍋內運轉時損壞刀具，造成險情。

2、工作時，操作人員不得將手伸進鍋內。

3、設備上面，不得放有任何物品，避免掉入鍋內造成險情。

4、操作電盤，注意防水，避免短路，漏電及電器損壞等。

5、工作時，由高速刀向低速刀轉換時，先按刀停按鈕，3秒后，再啟動低速刀及鍋，避免損壞電機。

斬拌機主要由架體、傳動系統、刀軸、刀蓋、斬肉盤   和電器系統等部分組成。      

斬拌機有三臺電動機，分別帶動斬盤、刀軸、出料器。斬盤的作用是盛放物料，并把物料均勻的送給斬刀。斬盤是一個中心凸起的圓盤，由不銹鋼制造，由電動機帶動單向旋轉。刀軸上裝有6把刀片，安裝在斬盤的一邊，它的作用是把斬盤內的物料斬切成要求的形狀。