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水晶鴨舌：

主料;鴨舌100克，肉皮200克。

調(diào)料;蔥、姜各少許，鹽25克，紹酒30克，香料粉15克，花椒適量。

制作;鴨舌洗凈，焯透，除去舌苔和舌骨,鍋內(nèi)放湯、調(diào)料煮沸，再放入鴨舌煮20分鐘取出備用,肉皮刮去油、毛雜質(zhì)，焯透，切成小條放入盆中，隨后加入清水，蔥、姜、鹽少許，蒸2小時(shí)取出過(guò)濾，湯汁備用,煮好的鴨舌碼入碗中，將蒸肉皮的湯汁倒入，放入冰箱中晾涼即可。山東一帶普遍出產(chǎn)兩種蟬，一種體形稍大，稱(chēng)“知了”或“‘蟲(chóng)皆’了”，一種體形較小，稱(chēng)“熟了”，大者可食用，皮可入藥。

干媽豆豉舌的做法詳細(xì)介紹：

1. 鴨舌入沸水鍋中氽泡一下，撕去粗皮，去舌根，放入碗中；

2. 碗中加精鹽、料酒、姜片、蔥段和勻，碼味15分鐘；

3. 然后上籠蒸取出；

4. 干辣椒去蒂籽，切成節(jié)；

5. 小青椒去蒂洗凈，斜切成節(jié)；

6. 鍋置中火上，放入小青椒加鹽，煸斷生鏟出；

7. 鍋內(nèi)燒精煉油至六成熱，放入鴨舌炸制微黃，潷去余油；

8. 下干辣椒節(jié)、花椒，煸炒至辣椒呈棕紅色；

9. 加料酒、小青椒、老干媽豆豉、白糖、蔥段、雞精，顛鍋推轉(zhuǎn)和勻；

10. 烹入味精、香油、辣椒油，起鍋盛入盤(pán)中即成。干媽豆豉舌的做法小貼士制作要訣：

本品有油炸過(guò)程，需備豬油約500克。

飲食小常識(shí)：

1、金蟬是蟬的蛹，爬行速度很慢，一般會(huì)在晚上從地下小洞爬出，并就近爬向樹(shù)枝，一晚的時(shí)間便可蛻變成蟬。

2、現(xiàn)在賣(mài)這個(gè)的比較多，據(jù)說(shuō)很多是人工養(yǎng)殖，也有果農(nóng)在自己的果樹(shù)上纏上一層膠帶，金蟬就不會(huì)爬到樹(shù)枝，也不能順利蛻變，早上就能撿很多。

3、金蟬，很多地方人稱(chēng)知了龜、知了猴，我家鄉(xiāng)那邊管他叫結(jié)了龜。鍋里冷水燒開(kāi),放入鴨舌,滾開(kāi)后燒個(gè)3-5分鐘左右撈出沖洗數(shù)次,邊沖邊用手揉揉,鍋里的水你會(huì)發(fā)現(xiàn)很臟(所以以后不會(huì)出去買(mǎi)熟的吃)鍋里的水倒掉。金蟬素有唐僧肉的美譽(yù)。之所以叫唐僧肉，除了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之外更有深厚的文化韻味深在其中。由于金蟬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和風(fēng)格獨(dú)特的良好口感，以及對(duì)人體發(fā)揮的多種滋補(bǔ)功能，民間早有把吃金蟬子喻成可以讓人長(zhǎng)生不老的“唐僧肉”。