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發布時間：2021-01-12 10:27
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做速凍食品的都知道，速凍食品都要遵循一定的規章流程，那么速凍食品生產許可證審查細則是什么呢？這兩天我們就為大家來講解一下。
首先來說一下：發證產品范圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的速凍食品包括速凍面米食品和速凍其他食品。這一步的過程中一定要用湯勺的背面貼鍋邊順時針方向輕輕攪動，讓餃子始終保持旋轉狀態，為的是不讓餃子粘在一起。速凍面米食品是指以面粉、大米、雜糧等糧食為主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水產品、蔬菜、果料、糖、油、調味品等為餡（輔）料，經加工成型（或熟制）后，采用速凍工藝加工包裝并在條件下貯存、運輸及銷售的各種面、米制品。根據加工方式速凍面米食品可分為生制品（即產品前未經加熱成熟的產品）、熟制品（即產品前經加熱成熟的產品包括發酵類產品及非發酵類產品）。
上周我們介紹了速凍食品必備的生產場所，今天我們再來介紹下速凍食品必備的生產設備。
速凍面米食品的生產設備。
（1）菜肉等原料清洗設施；
（2）餡料加工設備（絞肉機、切菜機、拌餡機等）；
（3） 和面設備（和面機）；
（4）醒發設施（熟制發酵類產品適用，醒發間或醒發箱）；
（5）蒸煮設備（熟制品適用，蒸煮箱或蒸煮鍋）；
（6） 速凍裝置；
（7）自動或半自動包裝設備。
肉餡材料應選擇三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的豬肉，好的是瘦肉中帶一點白色脂肪紋路，肉質嫩，沒有筋，而且比較多汁的。這兩個的做法都是我自己想的懶辦法，本來都是泡幾個小時泡出來的，但我覺得太花時間，用我的辦法幾分鐘就搞定了。很瘦的肉通常脂肪含量低，口感較柴，韌性較強，做餡的話口感沒那么好。肉切碎后一定要加入咸味調味品，鹽、雞精和醬油都可以。如果肉餡要吸入更多的菜水，就選前兩項；如果肉多菜少，或者菜出水少，就可選醬油。
肉加入醬油、鹽和雞精等咸味調味品之后，要往同一個方向充分攪拌。讓皮薄餡嫩的水餃的是肉餡，一般用豬腿肉稍微偏瘦一點，而且肉必須要新鮮，肉不新鮮根本吃不進去水，建議上午去菜市場買肉，買了叫老板去皮去筋膜給你打成粗顆粒的肉餡。肌肉細胞中的“肌球蛋白”在遇到鹽之后，就會從細胞中跑出來，變得很有吸水性，能讓肉餡變黏，黏住蔬菜等其他配料，煮的過程中也不易散開。建議大家盡量自己剁肉，能吸收相當于肉餡重量20%~30%的水分。把肉剁碎的過程，能充分破壞肌肉細胞，讓肌球蛋白有機會接觸鹽和各種調味品；攪拌的目的就是讓加入的鹽充分接觸肌肉細胞，地把肌球蛋白“請”出來。
青椒木耳蝦肉餃子
整根芹菜心摘下葉子后用沸水焯燙一下， 瀝干水分后剁成粗餡， 拍碎的馬蹄接著剁碎;蝦仁拍一下，可以用刀背砸成泥，調味后和菜餡一起和均勻，淋少量香袖包成餃子。
素三鮮蝦仁餃子
把黃瓜、雞蛋、蝦仁搭配在一塊，包出的餃子也是十分美味。或是韭菜雞蛋蝦仁餃子。
肉三鮮蝦仁餃子
豬肉選擇肥瘦相間的，把豬肉餡和切好的韭菜以及蝦仁-一起和，這蝦仁和豬肉、韭菜-搭配，味道也特別好。
除此之外，還有經典的廣東蝦餃也非常好吃，再有就是角瓜蝦仁的，把整只蝦仁放在角瓜餡里，那味道也十分具有特色。
其實蝦餃類型很多，只要喜歡就可以搭配。
