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發(fā)布時間:2020-10-29 05:39  
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蛋黃的維生素中則以維生素A為,每100g蛋中,維生素A的含量約 400~500 I.U.,且都存在蛋黃中,這也是造成蛋黃呈黃色的色素之一。其他還含有豐富的維生素B2、B12、維生素E和維生素K等脂溶性維生素,泛酸等。
蛋黃酥是以蛋黃,中筋面粉,糖,奶油等炸成的小食,頗受消費(fèi)者喜愛。蛋黃酥含有豐富淀粉,蛋白質(zhì),維生素A等,尤其適合饑餓時、食欲不振,營養(yǎng)不良兒童、青少年食用,雞蛋黃中含有較多的膽固醇。

蛋黃酥和月餅的區(qū)別
蛋黃酥和月餅是有區(qū)別的。雖然都屬于烘焙食品,二者在很多方面都是有很大的區(qū)別的。
酥皮
首先蛋黃酥的酥皮一半比較松脆,月餅的話就比較軟,雖然軟,但是給人一種很厚實(shí)的感覺。
結(jié)構(gòu)
其次是蛋黃酥結(jié)構(gòu)一半有很明顯的的四重結(jié)構(gòu),分別是餅皮、雪媚娘、紅豆沙和咸蛋黃,每一層都有每一層獨(dú)特的口味,月餅的話就沒那么明顯了,甚至因?yàn)榭谖兜牟煌谱鞴に嚩疾灰粯印?

蛋黃酥與月餅的區(qū)別
1、酥皮
2、結(jié)構(gòu)
3、口味
蛋黃酥吃起來酥酥的,甜而不膩,讓人吃了還想吃。月餅的話由于放的配料過多的緣故吧,吃幾口就覺得很膩,讓人沒有再吃下去的欲望。
4、熱季
蛋黃酥基本是一年四季都會流行,一年四季都可以吃到,而月餅的話基本是在中秋節(jié)那段時間才會比較流行,也是那個時間段才會進(jìn)入人們的視野。
制作蛋黃酥如何不掉皮?
準(zhǔn)備炒豆沙,自家吃原料還是要準(zhǔn)備好的,盡量買有機(jī)紅豆,太古糖,食用油
如何選擇咸蛋黃:很多人會選擇真空那種一包一包的咸蛋黃~或者說自己腌制的咸蛋黃。我認(rèn)為都不太好。一包一包那種不新鮮也就算了還不好吃,很咸
水寧濕勿干(水量一定要足),而且要揉到能拉出薄膜的擴(kuò)展階段,對比兩次,發(fā)現(xiàn)豬油是揉出膜的。揉完松弛30分鐘,松弛期間要做好保濕,干燥天氣加多一條濕毛巾。
油酥面團(tuán):對比兩次,也是用豬油比較容易揉成團(tuán)!油酥只要成團(tuán)就行,蓋保鮮膜松弛30分鐘,干燥天氣加多一條濕毛巾。
水用中粉,油酥用低粉。