曲塊粉碎設備廠家承諾守信【亞糧機械】

大曲:以小麥為原料，經粉碎后制成曲坯，讓自然界微生物生長繁殖而成，稱為大曲.

一、大曲的特點

大曲是釀制大曲酒用的糖化發酵劑。在制曲過程中依靠自然界各種微生物富集到用淀粉質原料制成曲坯上，經過擴大培養，形成各種有益的釀酒微生物菌糸和酶系，再經過風干、貯藏，即成為成品大曲。剛培養結束出房后的大曲，一般要經過三個有左右的貯存才能使用，每塊大曲的重量在 2---3 公斤，含水量在 13 — 15% 左右。對于成品大曲的理化性能的比較，可以發現高溫曲水分偏低、酸度較高、氨基酸含量比較多、糖化力和發酵力弱、液化力稍強、出酒率低、酒質醇厚、醬香濃，中溫曲相對水分稍高、酸度偏低、糖化力發酵力強、出酒率較高，而曲的香氣較淡。

二曲酒（或稱小曲酒）——是指用小曲為糖化發酵劑釀制的酒.小曲酒的曲呈小方塊狀，是選用大米為原料，加入少量的草粉末，在室溫25-30度經7-15天培養制成。因其體積小故名“小曲”。另外還有麩曲酒——是指用麩曲和酒母為糖化發酵劑釀制的酒。麩曲呈松散狀，用麩皮制作，故稱麩曲。對于粉碎機的一些改進現,很多企業都已經投入大量的人力物力在改善機我公司生產的曲塊粉碎機,污染小,性能優異,是您加工曲塊首先產品。縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類，一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；

酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發明創造。日本有位的微生物學家坂口謹一郎認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發展，我國古代人民所創立的方法將日益顯示其重要的作用。縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類，一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精。酒曲的起源已不可考，關于酒曲的早文字可能就是周朝著作《書經·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。

曲塊的粉碎除塵是我國大曲酒廠普遍感到的一個難題，其粉碎除塵車間是釀酒廠勞動條件差，勞動強度大的地方。各大曲酒廠曲塊的粉碎除塵流程各異，大廠的曲塊粉碎除塵車間筑以高層建筑，裝有較大提升高度的氣力輸送系統和多種粉碎裝置，使得廠房設備投資較大，亦增加了設備運行費用。曲塊為各大曲酒廠用量很大的糖化發酵劑。粉碎機轉子上的利板保證了底篩的有效利庭，且產生一定的風壓，促進粉碎后物料的快速排出，有效提高了整個粉碎室的篩。曲塊的制造，因釀酒工藝不同而不同，高梁釀酒，曲料主要由大麥、小麥、豌豆等組成。