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發布時間：2020-12-10 05:56
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首先，讓我們看看配料:
蛋糕皮:中筋面粉:380克砂糖:14克鹽:3克酵母粉:2克玉米油:38克清水:206克
芝麻醬:芝麻醬:95克芝麻油:10克鹽:2克五香面粉:3克中筋面粉:50克
外飾:白砂糖8g老煙:2g清水:5g白芝麻:適量
不要看多哈這樣的事情。事實上，里面和外面都是面粉，鹽，糖，油，芝麻醬和水。首先，我們要做蛋糕外殼。我們將面粉、酵母粉和鹽倒入碗中，然后加入白糖(促進發酵)、清水，攪拌成棉絮，然后加入玉米油，制成光滑的面團。
【麻醬燒餅】(參考分量：6個)
配料：
餅坯配料：中筋面粉（即普通面粉）200克，水110克，快速母1/2小勺（2.5ml），鹽2克，細砂糖1/2小勺（2.5ml）
麻醬餡：純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉1小勺（5ml）
表面裝飾：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麥芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）
烘焙：烤箱中層，上下火180℃，18-20分鐘
· 食材清單 ·
面粉120g 全麥面粉30g 酵母粉2g
鹽1g 糖1g 清水85g
芝麻醬20g 香油5g 椒鹽2g
白糖2g 醬油2g 清水10g
熟芝麻10g
· 做法 ·
1.面團：120g普通面粉、30g全麥面粉、2g酵母、1g鹽、1g糖混合備用
麻醬料：20g芝麻醬、5g香油、2g椒鹽混合備用
蘸水：2g糖、2g醬油、10g清水混合備用
2.面團用85g清水揉成光滑的面團，蓋起來醒發20分鐘左右3. 醒發好的面團增大到1.5倍，因為半發面，不需要像饅頭包子發那么大
會吃的老揚州，還會和老板說，加酥。因為，加酥的燒餅價格不一樣，一般要貴個五毛錢或一塊錢，但是，加了酥的燒餅，是真心好吃，形容為好吃到掉渣，一點不為過。如果沒有醬牛肉，拌個麻醬雞絲之類的涼菜，炒個青菜，再就上點蒜腸，同樣是美美的一頓。做燒餅的時候，把面劑子反復揉好攤好，然后往里面抹一層酥油，再根據咸甜口味的不同，灑上蔥花、鹽或糖，后再撒芝麻。這種燒餅對火候的要求也非常高，燒餅貼上去七八分鐘后面慢慢地變黃，香味也慢慢地出來了，這時用個大火鉗把燒餅夾出來，再把燒餅放到下面木炭沒火的地方烤幾分鐘，這樣才能把芝麻烤黃，燒餅也更香更酥更脆。
