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發布時間:2020-12-13 09:27  
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甜味包括甜度和風味二個方面,前者是指甜味強度的高低,后者是指甜味的可口性,作為甜味劑,甜度應是根本的性質。
甜味劑的甜味評價是主受專門訓練的人員通過感覺qi官的感覺評價而確定的,通常用蔗糖作對比,我們規定蔗糖的甜度為100,那么果糖的甜度為150,果葡糖漿42糖的甜度為90-100,而結晶葡萄糖、麥芽糖和葡萄糖(DE值42)的甜度分別為75、60、50,在進行甜度比較時,我們把各種糖類配成15%濃度的糖溶液,所說果葡糖漿的甜度與蔗糖相同,是指這種情況下的干基甜度比。國內外許多著名的運動型飲料如健力寶、可口可樂、百事可樂等都采用果葡糖漿作為糖源。一般人們喜愛的甜度為10%-25%之間的糖液濃度。

果葡糖漿的很大優點在于含量相當數量(42%-90%)的果糖,因而在甜味特性上與其他甜味劑共同使用,具有優越的協同增效作用,可改善食品與飲料的口感,減少苦味和怪味。異構化:將固相異構酶裝填于豎立的保溫反應柱內,反應溫度控制在65℃,精制的糖液由柱頂進料,流過酶柱,進行異構化反應,再從柱底出料,連續操作,也可由柱底進料,經過酶柱,從柱頂出料。果葡糖漿與蔗糖結合使用,可使其甜度增加20%-30%,而且甜味豐滿、風味更好。果葡糖漿與甜蜜素、糖精等也有增效作用。果糖與糖精以同等甜度比例混合時,甜味增效為明顯,而且可以掩飾糖精帶來的苦味。含3.5%果糖及0.0136%糖精的飲料與含10%蔗糖的飲料甜味特性等效。
果葡糖漿的主要成分和性質接近于天然果汁,具有水果清香,味感方面,味覺甜度比蔗糖濃,且有清涼感,因為水果汁中的糖分主要也是果糖和葡萄糖。例如葡萄汁的濃度為19.13%,干物質中的96.86%為糖,糖分組成中果糖為40.98%,葡萄糖為35.86%,另有蔗糖和麥芽糖。山東一晨生物科技有限公司是一家從事化工產品研發,食品添加劑等產品的生產加工、經營與批發的專業公司,并與十幾家生產企業簽訂代銷協議,目前是省內走量很大、最全、實力最強化工原料貿易商。