六安無色素無添加劑鹵牛肉火鍋服務至上【牛好牛】

鹵水的保養：

1、每當鹵完一次鹵水，將所有鹵味取出，鹵料則丟掉，剩下的鹵水用湯渣袋過濾兩次，保證湯無雜質。

2、鹵水可以進行常溫保存1天，若需要短期保存，如三四天，則放入冷藏室中，若長期保存，則放入冰凍室中，并且每個一段時間，夏天則2個星期，拿出來煮沸冷卻后再放入冷凍室。

3、若鹵味含脂肪較多，則把鹵水放入冷藏室中，使其脂肪凝結，再把脂肪撈出。

4、鹵水經過長期時間的使用，超過15次以上，可以拿ji胸肉蓉加入煮沸的鹵水中，吸附掉一些雜質，但是不宜經常。

鹵味的介紹、處理以及制作；

鹵味是比較隨心所欲的，按照個人的口味進行鹵制，但是鹵味也有一些比較重要的細節：1、鹵之前應把鹵味清洗干凈，肉類應進行焯水，即冷水入鍋，加入姜蔥料酒進行焯水，將臟水去除為止；2、味道太大的食材應單獨鹵制；3、鹵味應達到目標的口感，達到目標的口感后應關火進行吸收湯汁，若不夠入味，可以繼續浸泡幾個小時，但是切莫鹵味反復鹵制以及鹵制時間過長，這樣會導致口感盡失，肉汁流失，吃起來很柴；4、不同的鹵味鹵制的時間不一，應按照相對應的時間下鹵味。鹵水的保養：1、每當鹵完一次鹵水，將所有鹵味取出，鹵料則丟掉，剩下的鹵水用湯渣袋過濾兩次，保證湯無雜質。5、鹵味應大塊進行鹵制。6、鹵制過程中應多嘗，尋找自己愛的口味。

牛肉火鍋加盟

做法1.火鍋底湯做法:往鍋里加水，放入海帶，水沸后關掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。

2.材料的切法:牛肉要切薄片后冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開，韭菜切成7~8厘米長，茼蒿要洗干凈。

3.調味汁的做法:往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。

4.放入火鍋底湯里煮熟:用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟后加調味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，后用鹽、胡椒調味。即可

70年練就醬貨絕活

“閆記醬牛肉”“好吃”在哪呢？鮮而不膩，濕而不透，筋而不硬，爛而不散……說起它的好，還是銷售量有發言權。說起天穆村的招牌食品，有一家店的醬貨家喻戶曉，老幼盡知，那就是“閆記醬貨店”。淡季每天能銷售二三百斤，到了端午節、中秋節、春節這樣的盛大節日，為了讓更多顧客買到醬牛肉，不但要提前預訂，還要采取限購措施。這景象很難讓人想象來自一家沒有連鎖、沒有分店的小作坊。

閆老的一手好廚藝，是從11歲時開始練就的。第1個包用到6-7次左右就成了廢料，要撈出扔掉，該包第三個包了，這樣熬鹵水時就能一直保證有兩個藥包在里面（熬完后取出入冰箱存放）。那還是在解放前，大戶人家經常在家里辦酒宴，孩提時的閆老開始跟隨父親出外臺做飯。當時“閆記”美食在天穆村已小有名氣，閆老的爺爺，是閆記醬貨的開創者，他是第三代傳人。到16歲，閆老已經可以獨當一面。那時的他，除了醬貨，炒菜、包子、燜餅也都是拿手絕活。解放后，他還在食堂做過炒菜師傅。1985年，他在天穆村食品街正式開了一家“閆記醬貨店”，這一干就是近30年。憑著一手絕活和上好的人緣，他小店的顧客總是里三層外三層。除了來自本市的食客，還吸引了北京、哈爾濱、河北等來自全國各地的朋友，更有不少東南亞mu斯林慕名前來品嘗。