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發布時間：2021-01-15 02:02
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鍋酒香鹵牛肉
酒香牛肉干的做法[圖]
鍋酒香鹵牛肉的做法圖解1
1.牛腱肉自然解凍后汆水，洗凈血污
鍋酒香鹵牛肉的做法圖解2
2.鍋里放入大約1升左右清水，放入牛腱肉、姜片、八角、草l果、香葉煮沸
鍋酒香鹵牛肉的做法圖解3
3.加入老抽、生抽、鹽和白酒
鍋酒香鹵牛肉的做法圖解
4.煮開后轉小火悶煮2-3小時，至牛健可以用筷子輕松戳穿關火
鍋酒香鹵牛肉的做法圖解5
5.將牛健在鹵汁中浸泡3-4小時
鍋酒香鹵牛肉的做法圖解6
6.切片裝盤即可，鹵過夜可以更入味
top2:酒香牛肉干
如何居家做醬牛肉
下廚70年，閆老接待過的顧客無數，他們中不少都是回頭客。村里很多人，都是從爺爺這一輩就在吃閆記醬牛肉，到兒子、孫子，依然只認閆記。說到和顧客的故事，有一件事令老人至今感動。那是30多年前，一位河北衡水的中年人，在天穆村吃了閆記醬牛肉后回味無窮。以后每次來津，他都要專程到天穆找閆老的店。直到20多年后，已兩鬢斑白的他，終于再次找到那熟悉的肉香，他緊緊握著閆老的手，激動得說不出話來。經過冷藏的牛腱已經比較硬了，這個時候可以輕松地切出均勻厚度的牛肉片。閆老的許多顧客都是如此，他未必記得他們的名字，但他們卻把老人當作一生的知己。閆老不但廚藝精湛，為人方面對自己要求也很高，除了生意上講誠信外，他還常常接濟困難戶，給他們送吃送穿。按照他的說法，人一輩子總得給后世留下點什么，如果能有個好名聲，那也對得起自己一生了。
醬鹵牛肉鹵水配方及技術關鍵解析：
鹵水配方（原料以50斤牛肉為例）
白豆蔻20克（色白黃，有油性，有點辣，味較柔和），肉豆l蔻30克（又叫紅豆蔻，顏色較深，味更辣，二者均有去腥、增香、除異味的作用），草l果25克（用刀切開，剝出肉不用，只用外皮），20克，白l芷50克（用量較大，用來除去肉的腥膻味，以增加原料回甜香味），砂仁35克，篳菝30克，桂皮150克（以肉l桂為佳），甘l草60克，花椒30克，香葉25克，羅漢果2個，丁香8克，蛤l蚧2只，八角15克，香茅草35克，茴香40克，陳皮25克。（這個步驟如果你不用高壓鍋的話，可以繼續用原鍋小火煮兩個小時）。
牛肉鍋的做法
1.主料2.配料13.配料24.牛肉洗凈后切大塊5.土豆，胡蘿卜切塊6.豆腐切塊后焯水7.鍋內燒水放姜片，大蒜，蔥，花椒8.水開后放入牛肉焯水去腥9.另起油鍋，放姜，蔥，蒜，花椒，八角，辣椒爆香10.放牛肉煸炒變色后，加鹽，生抽，老抽，料酒，糖11.加入足量清水12.大火燒開后轉入電壓力鍋壓30分鐘13.壓好的牛肉再轉入煮鍋中，放入土豆，胡蘿卜14.放入豆腐15.加少許火鍋底料中火燉16.土豆，胡蘿卜燉爛后放入白菜和金針菇燜2分鐘17.后放入香菜開鍋后關火18.成品
