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發布時間:2021-10-15 17:24  
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開襄陽牛肉面館,關于香料的挑選和保存方法你知道嗎?襄陽牛肉面培訓,襄陽牛肉面技術培訓,襄陽牛肉面湯料培訓的小編為您詳細講解:
1. 挑選香料建議到網上多批發一些,因為當地的香料我用過,確實不給力,要么太潮濕,冬天玻璃瓶內竟然有大量水珠產生。 要么可能被硫~磺熏過。
2.香料建議存儲在玻璃瓶內玻璃瓶也有講究,方形的不占空間,圓形的比較占空間。 玻璃瓶放不下的可以用真空包裝機封裝好。
3.大部分香料越新鮮越好。有很多人認為香料越陳越好,這是十足的誤區。有的香料,比如陳皮確實是越陳越好,大部分香料時間越長,香味越不足。為什么有的人做出來口味不給力,有部分原因是因為香料選的年代太久遠了,無論香味還是藥性早就微乎其微了。
調料比例要合理
一款襄陽牛肉面的紅油好壞與否,完全取決于其中的內容豐富,所以在襄陽牛肉面紅油制作方法之中,我們可以看到許多調料的入味,有的甚至就是中草藥,從白豆蔻到,從砂仁到,從甘松到陳皮等等,不同的份量,不同的香料,這就是演繹紅油風味的神奇原料。
而且要想制作出的紅油,這香料的比例不但要合適,而且還有嚴格的配方,有時多達十幾種香料作用于其中,甚至還會放入十三香來提升一下。至于芝麻,也是襄陽牛肉面紅油制作方法不可缺少的一部分,在許多襄陽牛肉面紅油中都可見到其身影,這些芝麻都是以小火慢慢炸成金黃色后,再撈出來備用的。

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一看,看肉皮有無紅點
,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。
二聞,新鮮肉有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸彈 性