珠海高新公司廚房設計解決方案常用指南東坡居設計

發布時間：2021-10-20 06:55

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廚房工程設計是指對廚房的布局設計、規劃與設施設計，如廚房的功能區間的劃分，設備選購，上下水，供電照明，節能減噪、系統安全等進行配套設計。

在所有建設工程項目中，廚房工程設計屬于技術復雜的工程項目類型之一，廚房的設計決定了許多重要的因素，下面，東坡居小編就帶大家來看看廚房工程如何設計能提高工作效率的廚房！

東坡居打造廚房工程設計的重要性！

(一)、廚房設計決定投資成本

1.廚房設計究竟與哪些投資成本有關呢？廚房設計與各功能區域的面積分配、設備的種類與數量、設備型號檔次有關。面積分配、設備型號都影響投資和運營的使用成本。

2.輔助設施設計包括通風排煙、供電、采光照明等設施。輔助設施設計不到位，這就為廚房帶來隱患，也會為二次建設投資帶來不應有的費用。

3.設計不到位，工程協調就不能到位，必然會增加施工費用，走一步看一步，勢必造成重復施工。

(二) 、廚房后期成本

廚房成本方案確定后，就著重考慮廚房后期成本了，主要體現在水電的消耗費用。設備功率大，無效設備開啟過多，都會增加廚房運營成本。選擇節能環保設備，非常重要。

廚房后噪聲的大部分原因與排煙系統和爐灶設備的運行有關，噪聲的控制也是一個技術問題。由于系統噪聲的復雜性，也增加了控制噪聲的難度。因此，要解決噪聲問題，就必須找到噪聲源，下面東坡居廚房工程設計小編就帶你去找噪聲源！

東坡居解讀：解決商業廚房的噪音之道！

1.爐灶的燃燒噪聲是廚房中噪聲源，主要是鼓風機高速吹入爐頭霧化燃料，霧化燃料和攻擊氣體混合后，體積迅速膨脹，類似于噴氣發動機的燃燒反應，鼓風機高速吹入爐頭的風爆同時發生，因此聲音相對較大。

2.為了提高燃燒效率，鼓風機一般采用高速中高壓離心風機，主要產生機械振動噪聲和氣動噪聲，風機的氣動噪聲主要由氣體與葉輪葉片和蝸殼的相互作用引起，并通過進風口和出風口進行傳遞。

3.排煙系統：排風風扇產生氣動噪聲，風機振動與風聲相似；軸流風主要是由風扇翼和空氣引起的渦流噪聲；風扇翼的周向速度越大，噪聲越大。此外，管道的狹窄部分、彎道和方形管的四個角也會產生氣動噪聲，這會引起管道鐵板的振動并沿管道傳播。

4.商用電器：

電機噪音：電機產生噪聲的主要原因是軸承本身精度不高、徑向交變電磁力引起的電磁噪聲、轉子不平衡或電磁力軸向分量的軸向串聯運動、壓縮機、表面壓力機和表面機電機產生的噪聲。

廚房混合噪聲中電機噪聲相對較小。然而，由于大型排煙風機部件的振動以及設備電機部件振動的固有頻率和激勵頻率的共振導致地板振動，不僅對人員造成干擾，而且還可能導致建筑物結構松動。設備電機部件振動的固有頻率與激勵頻率產生共振，即電機部件的振動引起了設備箱和其他部件的共振，振動和噪聲被放大了好幾倍。

5.自然因素：自來水噴射器撞擊池水引起的噪聲會產生噪聲，塑料水管也會因水流引起噪音，注水到水箱引起的振動引起水箱噪聲，對于對隔音和防噪有嚴格要求的場所，如起居室、私人房間、會議室等會形成干擾，需要采取措施。

商用廚房的布局應從部分區域入手，首先確定廚房所需的設備，從工作間開始，逐步深入設計，完成后的整體布局設計，還需要調整，使功能更加完善。區域分布更為合理。下面東坡居廚房工程設計小編就為大家詳細講解一下商用廚房的布局思路與各種功能區域的位置關系

商用廚房的布局思路與各種功能區域的位置關系！

(1)確定工作流程的方向

工作流程的趨勢決定了餐具、人員、信息和廢物的趨勢。工作流程的方向是飲食。商業廚房設計包括有形設計和無形設計、有形設計渠道設計、人員流動、物流、無形設計信息流。

(2)確定主通道的方向

根據工藝流程的方向來確定主通道的方向，主通道的方向決定各車間工藝流程的方向，加工后的原材料、出餐的方向應該通向主通道，主通道的方向通向餐廳的距離。如果廚房沒有走廊通道，則主通道將被用作主要通道，直接通往餐廳。

(3)區域劃分由主航道決定

以主通道連接到其他工作區，根據流程確定其他工作區域的位置。每個區域都能連接到主通道上。或者將各種工作場所，特別是主、副食、冷盤、洗碗機和粗糙加工室分開，并將進食和收貨的入口和通道分開，特別是主食、副食、冷盤、洗碗機和粗加工室。只有合理、順暢的崗位關系，才能保證餐飲、殘疾的工作流程，減少無效勞動，提高工作效率。一般在廚房和餐廳的交界處有餐廳、預備室和洗碗室，并根據主食和副食兩大工序之間的關系，在附近設立其他工作場所。

商用廚房的特點是能同時滿足多人同時用餐，因此在設計、設備參數和功能上都與普通廚房有很大差異，那么商用廚房怎么設計？接下來小編您看看商用廚房的設計和商用廚房裝修效果圖！