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發(fā)布時(shí)間：2021-03-24 00:23
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方便菜也包含了很多品種，比如蒸菜、鹵菜、小炒等等，方便菜不僅僅是一些簡(jiǎn)單的菜，也有很多大菜。比如：
池塘蓮花
〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】形似蓮花。清爽可口，食之不膩
【菜 名】 池塘蓮花
【菜 系】 粵菜
【特 點(diǎn)】 形似蓮花。
清爽可口，食之不膩
【原 料】
魚肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，雞蛋1個(gè)，味精15克，鹽8克，白蓮子24個(gè)，青菜葉6片，紅色素
【制作過(guò)程】
(1)將魚肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、鹽，拌和后分成3份，1份加蛋黃、1份加食用紅色素、1份本色。
(2)瘦肉剁成肉茸，加入味精、鹽做成12個(gè)小丸子，蓮子蒸熟后剖成2片。 (3)取12個(gè)大小一樣的小酒杯，放入白色的魚肉茸做底，其中6個(gè)小杯再入入黃色主料做面，另6個(gè)小杯放入紅色主料做面，中間嵌入小肉丸，四周嵌入蓮子。上蒸籠旺火蒸25分鐘起鍋，去掉杯子，裝入大盤，盤中先放入熟青菜葉絲作襯底，再擺蓮花狀，中心堆高，宛似花蕊
海棠冬菇
〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】 顏色精制，鮮嫩清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，四季咸宜
【菜 名】 海棠冬菇
【特 點(diǎn)】 顏色精制，鮮嫩清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，四季咸宜
冬菇80克(盡量為24個(gè))，豬肥膘肉50克，鮮蝦肉300克，蟹黃40克，雞蛋2個(gè)，南薺50克，油菜芯4片。
調(diào)料 白糖
(1) 用開水把冬菇浸泡透后除梗，再用雞湯少許加鹽，糖煮熟，去湯后用清潔干布擦凈水分。 (2) 將蝦肉、肥膘肉、南薺分別剁成膠，混合一起后加入鹽、味精、雞蛋清及少許水，攪拌均勻成餡。 (3) 將蟹黃切成細(xì)末。
(4) 把拌好的餡釀?dòng)诙絻?nèi)，上面點(diǎn)綴蟹黃末，再用油菜芯4片襯在四周，即成半加工品。 (5) 將上述半加工品上籠屜用中火蒸10分鐘左右，取出后，擺放于盤中，掛少許薄芡即成
油泡魚青丸
〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。
【菜 名】 油泡魚青丸
【特 點(diǎn)】 魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。
魚青500克。大蔥5克、生姜1。5克、胡椒粉0。5克、麻油5克、紹酒10克、芡湯20克、上湯15克、濕淀粉7。5克、大蒜
制作過(guò)程】
取大蔥切成橄欖形，生姜切成姜花。
大蒜剁茸。用大碟盛清水，將魚青擠成欖核形（雞腰形）小丸，每粒約重5克，隨擠隨放進(jìn)碟中。鐵鍋中加入沸水1000克置火上，將已擠好的魚青丸放入水中，以慢火浸至熟（魚青丸浮起，捏之有彈性便為熟）撈起，濾干水分，將芡湯、上湯、麻油
