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接待型賓館的餐飲業，對菜肴的創新與開發行動緩慢，且只針對領導的口味及要求，并未認真研究市場需求，客人的口味，對菜品只包裝其外表，如盤花、圍邊、擺放的造型等等，沒有深挖其內在的口味與色澤，營養的搭配，更不注重品牌的培養。而當前餐飲的消費者，對菜品品嘗有了更新的認識和要求。從70年代的“口食”，80年代的“目食”發展到今天“心食”的境界，從色、香、味、型、器的基礎上，上升到聲（聽聲音）、法（做法）、量（份量）、質（質量）、數（點菜量）的層面，而且更注重營養的搭配與吸收及原料的鮮活程度。餐飲經營的運作餐飲業的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。為迎合市場的需求，對菜品的開發與創新有了進一步的提高，講究兼容并蓄，進行菜系的融合、口味的匯串，在發展新菜品的基礎上繼承傳統并與之相結合。

食堂承包的概念

     食堂承包是指企業、醫院、學校、酒店等企事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

經營領域

   （1）蔬菜糧油配送

   （2）學校食堂承包

   （3）工廠食堂管理

   （4）企業食堂承包

   （5）員工飲食服務

   （6）醫院飯堂承包

   （7）機關食堂承包

歷史起源：食堂早其余1958年夏秋之間，當時稱作“公共食堂”由政府組織。那是政治瘋狂來臨時，農民用裝窮的辦法對抗這種瘋狂已經完全沒有效力了，所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動中的一項。而隨著日劇增的市場競爭壓力和低利潤率,讓眾多連鎖餐飲企業不得不紛紛試水外賣業務。人們在公共食堂領饅頭，吃飯，食堂剛開始的時候很“興旺”。