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              發布時間:2021-09-05 15:59  

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              壓榨是將葡萄汁或剛發酵完成的新酒充分取出來

              壓榨與澄清:

              壓榨是將葡萄汁或剛發酵完成的新酒充分取出來。做紅酒是渣發酵,破碎后即發酵,當主發酵完成后即時壓榨取出新酒,做白葡萄酒是取凈汁發酵,故破碎后應即時壓榨取汁。壓榨時候適當加壓,盡可能壓出果肉中的果汁。不加壓流出的汁稱白流汁,出汁率約50—55%質量很好可做酒,加壓取得的汁稱壓榨汁,出汁率10%質量稍差可以分別釀制。可與白流汁合并,當榨不出汁時可翻拌疏()后或加水再壓榨,取得的汁稱“二道汁”質量較差,含固形物較多,雜味重,可做蒸餾酒。澄清是釀制的葡萄酒特有工藝,以便取得澄清果汁發酵其他果酒可以省略,有靜置澄清和 澄清兩類方法。

              處理

              果皮上沾附的微生物,空氣中的雜菌,常隨破碎壓榨侵入果汁中,于發酵前后參與活動,為發酵安全,一般進行SO2處理,殺滅或抑制雜菌活動,在葡萄酒中,若有0.01%SO2即抑制99.9%野酵母菌、霉菌及細菌,SO2應在破碎時全量加入。 糖分的調整:一般葡萄的含糖量約14-20g/100L,分解生成的8-17度的酒精,而成品酒的酒精度要求12-13度,所以提高酒精度的方法,一為 加糖使生成足量濃度的酒精,另一為發酵后 加同品種、高濃度的蒸餾酒或經處理過的酒精。實踐中,前法可保優良葡萄酒,生產上的精制砂糖為好,先用少量果汁將糖溶解,再加到大批果汁中。


              ?重慶果酒:普通啤酒與炭燒啤酒有什么區別?

              常聽人說炭燒啤酒很貴,那么什么是炭燒啤酒呢?為什么炭燒啤酒這么貴,它跟普通啤酒相比有什么優勢和不同呢?

              所謂的炭燒啤酒其實是啤酒中的,是一種品,是指啤酒釀造的過程采用木炭高溫烘烤,手工焙燒,精選出焦麥芽釀制出的金黃色啤酒。這種啤酒的主要特點是自然、原味。純正的炭燒啤酒為保證其精致美味還是采用傳統的橡木桶發酵和貯酒,這樣可以為啤酒增加橡木的香醇感。炭燒啤酒擁有潤暢迷人的口感,酒花的清爽苦味和炭燒麥香味融合在一起,使得啤酒泡沫更加細膩,堪稱啤酒中的王者。




              與普通啤酒相比,炭燒啤酒的釀造工藝更加耗費時間和人力,制造成本會相對的提高,釀造師的手工工藝也比較昂貴,總體造就了炭燒啤酒的格。雖然炭燒啤酒價格比較貴,但是其口感也是與眾不同的,微苦的酒花和炭燒麥香讓人更能感受其香醇,更能感受到其原味和自然的清香。



              先來羅列一下市場上常見的果酒品種

              果酒品種繁多為什么好喝的果酒并不多

              果酒的界說及分類

              果酒在酒水的世界里面是一個比較特別的類別,十分豐厚的生果品種使得果酒乃至沒有一個統一的法定標準,也暫時找不到一個合適的界說,在這里依據自己的理解做了如下歸納。




              果酒從廣義上講是指以生果為主要質料,經過發酵、浸泡等工藝制造而成的酒,以及生果風味的制造酒。而在實際生活中一般把葡萄酒從廣義的果酒中單列出來,下文中所評論的果酒便是指除葡萄酒以外的果酒。

              先來羅列一下市場上常見的果酒品種:

              相似飲料的果味制造酒:一般沿襲果味飲料的工藝,以水、蒸餾酒、甜味劑、果味香精、食用色素等為質料調制而成。一般這類產品不含或少含果汁成分,因為有生果香味,也被普通顧客理解為果酒;



              入口的香氣:后鼻腔的回溯香氣輕呷一口葡萄酒在口中不要吞咽下去。葡萄酒在口腔中加熱,后一批香氣分子得以揮發釋放:可以用嘴深吸一點空氣入口,讓空氣在口中穿越葡萄酒來感覺這新一層的香氣,如同大多數品酒師做的那樣。這種后鼻腔的回溯嗅覺能夠讓我們體驗到“香氣濃郁持久度(稱之為P.A.I)”。香氣濃郁持久度,換句話說,就是在吞咽或吐出葡萄酒之后,口腔和后鼻腔感覺持續的時間,被稱為余韻,余韻長短是品評葡萄酒品質的重要標志。計算單位為“可達麗”(Caudalies),在拉丁語中為“Cauda”,法語寫成“queue”,也就是“余韻”的意思),一個可達麗相當于一秒鐘的時間。




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