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發布時間：2020-11-16 13:48
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一、燒餅誕生于北魏說事實上燒餅的起源歷史，還曾被記錄于《齊民要術》中。作為北魏時期的重要農學典籍，不僅直接將這種面食稱為燒餅，而且還介紹了制作燒餅的具體方法。如果從這個角度去分析，北魏時期的燒餅其實就是胡餅。因為北魏是由鮮卑族建立的少數民族政權，而且在當時漢族群體中，北魏就是歷史中所說的胡人政權。所以筆者認為，從這個方面去分析，可以得知《齊民要術》中，所說的燒餅其實就應該是胡餅。二、《齊民要術》中的燒餅做法《齊民要術》有云：“作燒餅法：面一斗，羊肉二斤，蔥白一合，豉汁及鹽，熬令熟。炙之，面當令起。 次數用完API KEY 超過次數限制
2、在盆中將面粉、酵母、泡打粉混合均勻，在中間挖一個坑，放入白砂糖，倒入溫水，攪拌使糖溶化。3、接著揉面團至三光，光滑有彈性，蓋上蓋，醒10分鐘，水面團基本揉好。4、另在盆中將面粉、白油放入，揉成光滑的面團，油酥面就完成了。5、接著將已醒的水面團加入少量白油（調節面團軟硬度，也可以不加），再繼續揉勻，使水油面團和油酥面團軟硬度一致，搓成粗長條。6、用搟面杖搟成0.8MM的長方形，將油酥面薄薄的鋪在水油面上面一半。 次數用完API KEY 超過次數限制
2、油酥面團和水油面團揉好后，用濕布蓋好醒面。3、將豬肥肉切丁，午餐火腿切丁，香蔥切蔥末。4、肥豬油丁、午餐火腿丁、豬肉松加上香蔥末。加鹽、白糖、味精、黑胡椒粉、香油，調勻即可。5、用醒發好的水油面搟成圓餅，把油酥面像包包子一樣包到中間。然后用搟面杖搟成長方形。6、從一邊卷起來成長面卷，再用手按扁，然后切成8等分。7、切開的橫斷面皮和油酥層次分明。8、把面劑子搟成中厚四周薄的餅子，包餡兒。再壓扁。 次數用完API KEY 超過次數限制
