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將皮面粉倒在案板上，開個空心粉墻，加入白糖、油、水混合攪勻，柔成面團，用保鮮膜蓋好松弛30分鐘油酥面粉加入豬油，搓油酥，松弛好皮后，分成20個小面團，皮包入油酥，口朝下，搟長，再卷起，用保鮮膜蓋住再松弛10分鐘，再搟長，卷起，蓋住松弛（重復(fù)兩次）再次搟長，用噴壺噴些水，沾上芝麻，放入烤盤即可，放入預(yù)熱好的烤箱烘烤（倒數(shù)第二層，如圖所示），上火180度，下火150度，烤35分鐘，因為過程中有反復(fù)卷起來再搟開，所以烤后會鼓起來，像卷好的樣子，不用手動卷的哦

將面粉放入盆內(nèi)，加入溫水，食堿和精鹽，拌和均勻，蓋上擰干的濕潔布，餳約30分鐘。將面團揉勻，搓成條，分成重約50克一個的劑子，搟成薄片，刷一層花生油，折疊搟成長圓薄片，用手拿住一邊在案板上使勁甩開，如此反復(fù)倒換位置甩上幾次，甩勻以后，再用手抻薄一些，再刷一層花生油，兩手各捏住一頭，由后向前反復(fù)折疊后，卷成圓條，稍稍抻長，從一頭向另一頭盤卷成圓形，按扁搟成直徑6厘米的餅坯。將餅坯放入燒至七成熱的吊爐餅鐺上，蓋上燒熱的爐蓋，烤約8-10分鐘，至餅皮金黃酥脆，里面柔軟熟透，即可食用。

面粉加入酵母，溫水和面，面活得稍軟些，發(fā)酵15分鐘，不需要全部發(fā)起，發(fā)一半就可以了。這期間可以準(zhǔn)備芝麻醬，醬油，芝麻，放在一邊備用。芝麻燒餅，把面分成6份左右，多少自己掌握就行。面團搟成長形，上面抹一層芝麻醬，上面均勻撒上椒鹽，不需太多，椒鹽會咸，或者想吃甜口的，可以撒上白糖都可以。我兩種都做了，都好吃。卷起來成長條芝麻燒餅，搟開，再抹一層芝麻醬，撒椒鹽，卷好的豎立起來，用手壓成小餅狀，上面刷一層醬油，是為了提色，提味，同時也容易沾芝麻芝麻燒餅沾一層芝麻。

把酵母粉用30℃的溫水化開無顆粒狀。面粉加入鹽，到入酵母水，用溫水發(fā)分次加入攪拌成絮狀，（切記水不能一次加進去）再把絮狀揉搓成團。室溫發(fā)酵一個小時。一個小時以后面粉發(fā)酵成倍大，用刀切一點，里面有蜂窩裝的小孔就好了。 把堿面均勻的撒在案板上，（堿面用手指捏一點點就好了，千萬不敢多）拿出面團充分的揉搓排氣，把堿面揉進面團里面。 面團一定要揉搓到位，把堿面充分的揉進去，面團表面沒有一塊一塊的黃色就好了。