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發(fā)布時(shí)間:2020-12-20 16:02  
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這對經(jīng)營者提出了理性要求,市場格局發(fā)生的變化,使競爭更激烈,經(jīng)營者們也須不斷調(diào)整思路,突出特色,以迎合顧客的需求,使其產(chǎn)品和服務(wù)更加適應(yīng)市場的需要。在這種情況下,管理者能夠把握這種變化的趨勢,以適宜的產(chǎn)品、合理的價(jià)位、舒適的環(huán)境、的服務(wù)贏得了廣大消費(fèi)者的青睞,取得了市場上的成功。這種以潛在競爭優(yōu)勢為依據(jù)的定位策略也體現(xiàn)了強(qiáng)烈的市場導(dǎo)向。
在當(dāng)今日益繁榮的餐飲市場上,大眾消費(fèi)的趨向開始牽引著餐飲業(yè)的經(jīng)營理念。為此,時(shí)刻關(guān)注消費(fèi)者的消費(fèi)需求,設(shè)計(jì)和創(chuàng)作更多新、奇、特的產(chǎn)品,便成為了餐飲行業(yè)的追求。同時(shí),經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和顧客需求的變化,也要求菜肴產(chǎn)品具有多樣化的特點(diǎn)。中國菜幾千年來形成了各具特色的菜肴風(fēng)味體系,這種體系正逐步呈現(xiàn)出菜系與菜系之間相互融合、相互借鑒、取長補(bǔ)短的景象。同樣,廚師也需要以快速的反應(yīng)來順應(yīng)消費(fèi)者的需求,并且以專業(yè)的服務(wù)來滿足消費(fèi)者的挑剔。