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              發布時間:2021-03-30 14:44  

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              把醒發好的面團揉,分成同樣大小得面團。取一個面團搟成薄片抹上油酥疊起再搟再抹油酥,卷起,搟成餅狀。平底鍋加熱稍放底油,放入餅坯,3分后翻面,再等3分出鍋!面粉1斤加入加熱的豬油3-5斤,再加入用熱水溶解好的食用鹽50克,和成油酥。另外,再取中筋面粉2斤加入面欣酥10克、酵母20克(提前用少許溫水溶解)、溫水1斤、鹽20克、白糖200-300克,和成面團,放入醒箱35~40℃醒發30-50分鐘,揪成小面團,軋成水面皮,抹上一層油酥,撒上五香粉,卷起來,切開,兩遍收口,壓成餅,刷點蛋黃與花生油混合液,再撒點芝麻,入爐上火200℃、下火230度烘烤。



              如果太干可以補充一點溫水。但可以看出表面非常的不光滑,坑坑洼洼,不要緊,面盆上蓋一張保鮮膜,放在較溫暖的地方,靜置15-20分鐘。揭開保鮮膜,用手再團幾下面,你會驚喜的發現面團很神奇的變光滑了,而且摸上去是很柔軟很溫暖的。轉移到揉面臺上,揉幾下,皮就做好了。放回盆里,蓋上保鮮膜,溫暖處發酵30分鐘,只需要微微發酵體積略大即可。發酵皮的時候我們來準備油酥。天氣冷的時候鴨油建議軟化一下,與低筋面粉混合,揉成團,太軟的話可以冰箱冷藏一會。



              白芝麻提前洗凈晾干。放入鍋里小火炒。炒熟、炒到顏色微黃。倒入攤開涼透。倒入破壁機,用醬料功能。邊打邊用破壁機自帶的攪拌棒往下壓,芝麻打碎。倒入香油。再用醬料功能打到非常細膩順滑就可以了,裝瓶儲存。香油也可以換成橄欖油。芝麻不可炒過火,會發苦做好的芝麻醬倒入無油無水的玻璃瓶里,室溫下能放好長時間不壞。麻醬涼面熟面條300g黃瓜半根胡蘿卜半根雞蛋1個鹽1g植物油2ml香油2g芝麻醬4g生抽3ml醋2ml雞粉1g白糖1g,準備好熟面條。洗干凈黃瓜、胡蘿卜,準備1顆雞蛋。雞蛋打入碗中備用,胡蘿卜和黃瓜去皮,擦絲備用。


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