秦皇島中央廚房清洗服務至上,樂鷹

首先，從餐飲企業總部的角度：它既可以在很大程度上保證產品品質、衛生標準、產品口味的一致性，解決中餐標準化的問題，讓消費者在不同的門店吃到同樣味道的餐品；又能通過集采的方式，大幅節省采購成本和物流成本。

其次，從餐飲企業分店的角度：它既可以解放后廚的一部分采購和清洗配菜的人員，從而降低人力成本；又能節省后廚的一部分空間，從而降低房租成本。

比如嘩啦啦輻射京津冀的“城市中央廚房”——“二十二城”一號供應鏈項目的落地，就讓平谷區的農業科技與市場結合更緊密。借助餐飲大數據的廣泛覆蓋，“二十二城”能夠對不同原料的需求進行有效預測，并提前計劃種植端的品種和規模，對產出量過大或需求不足的產品，可以實現跨區域商品統一調度，提高平谷區供應鏈流通效率。“上游需要什么樣的西紅柿？什么樣的白菜？這個在過往是不甚清楚的，但是通過柔性供應鏈體系，以第二產業帶動一產業和第三產業，為農業科技安上了'市場之眼'?！眹W啦啦相關負責人表示。

在今年江蘇兩會期間，江蘇大學食品與生物工程學院院長鄒小波就提出建議，要加大中央廚房相關產業投入與建設，推動食品安全和新農村建設。

【中央廚房設備】“佛跳墻”的標準化

中式餐飲生產工業化標準正被用在我國傳統名菜“佛跳墻”的制作上?！皦瘑⑷澫泔h四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”從這句詩中得名而來的佛跳墻，選料極為講究，由魚唇、鮑魚、鴿蛋等30多種珍貴輔料組成，置于紹興酒壇中。中國名廚焦明耀聯袂廣東暉展公司，大膽求新，利用中央廚房里的中央廚房設備，改變傳統的烹飪技法，成功推出了系列罐裝“佛跳墻”，對我國傳統烹飪具有極大的意義與作用。

【中央廚房設備】永和集團的標準化

永和集團是有名的餐飲連鎖集團。該集團大力推行標準化。在加后的成品方面，為了做到各個方面的標準化，利用中央廚房設備讓食品更加標準化。比如豆漿，要求出品溫度必須達到85度，油條的炸制時的溫度控制，小籠包的包制標準，已經精化到褶的數量上做出具體要求。

以上幾家餐飲企業是先開展中式餐飲標準化工作的，充分表明了專業化中央廚房設備標準化在餐飲企業所帶來的作用。