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發布時間：2021-01-14 14:40
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?杏子果酒的制作方法
杏子果酒的制作方法
1.準備好洗干凈控干的杏子，清酒（或者20幾度白酒）。
2.容器用鹽水洗干凈涼干，先裝杏子到八分滿，然后倒滿酒，密封放陰涼處就可以了。
3.一般兩三個月后即可飲用，喜歡甜的的朋友還可以加一些冰糖。
以上三種果酒都是可以在家自行制作的，喜歡喝果酒的朋友不妨試一試。
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我們將葡萄酒和果酒進行個簡單的對比分析
葡萄酒，我們常說它是被發現的，而不是被發明的，其得益于葡萄自身優異的理化特性，這些特性甚至能讓葡萄在幾乎沒有人工干預的情況下轉化成合格的葡萄酒。首先它產量較大，容易有富余的原料用于釀酒;其次它表面天然攜帶大量酵母，具備自然發酵的先決條件;果皮的機械強度適中，既利于運輸也便于發酵前的破碎;果肉的液化程度高，不會在出汁這個環節上帶來困難。
的是：葡萄有較高的自然糖度，足以發酵到易于保存的高酒精度;以及適宜的酸度，這個酸度下是酵母的天堂，卻是大多細菌的禁區，有效的維持了發酵過程中的微生物穩定性，而帶來的酸感也在消費者的接受范圍。
葡萄可謂集“高富帥”于一身，所有先天條件都非常有利于葡萄酒的釀造，早在遠古時期葡萄酒便被先人所發現并總結出完善的釀造工藝(陶醉8000年——美酒起源時間線)，并在后續的發展過程中培育了眾多優良的釀酒專用品種，在天時、地利、人和上占盡了先機并逐漸形成了自己的文化。
而其他水果卻沒有這么幸運了。且不說產量，吃虧的要算它們自身的理化特性了。大多數常見水果相對葡萄來說低糖高酸，若在沒有技術條件的干預下進行發酵，產生的低酒精度不利于產品的保存，發酵后凸顯的高酸非常容易讓酒不好喝，甚至能達到不愉悅的程度;好容易有那么幾個高糖水果，酸又非常疲軟，使得細菌問題在發酵過程中便早早的顯現出來。而發酵取汁在大多數果酒的生產中也是一個難題，要么果皮太厚太苦，要么果肉太硬、太稠……
總之，幾乎難以找到像葡萄那樣集“高富帥”于一身適合釀造的水果，別說在工藝技術不發達的歷史早期，即使到了技術手段發達的今天，想利用單一水果釀造一款的果酒也不是那么容易。
有哪些甜型葡萄酒呢?
有哪些甜型葡萄酒呢?
冰酒
冰酒是由已結冰的健康葡萄釀造，因為葡萄水變成冰，濃縮了糖和味道，因此冰酒有濃烈的新鮮水果香味。歐盟法律規定釀造冰酒的葡萄只能在攝氏零下8度，往往是半夜，才能采摘，因此只有德國和奧地利這樣的少數國家才有可能生產，但天氣狀況并不是每年都是如意，所以這些國家的冰酒并不便宜。
加拿大有更可靠的釀造冰酒的天氣條件，但它沒有法律管制，因此一些生產者將在秋季采摘的葡萄在釀酒廠內，這比在冰寒黑暗中采摘葡萄更可靠和有效率，這就是為什么一些加拿大冰酒特別便宜的原因。
貴腐酒
貴腐酒是由腐爛的葡萄釀造，葡萄孢令葡萄萎縮，從而濃縮了糖份，酸度和味道。更重要的是，霉菌改變了葡萄果香，產生蜂蜜，果醬和小杏仁餅香氣，令貴腐甜酒更加復雜豐富的香氣。
陳年的貴腐酒更有堅果和干蘑菇氣息。貴腐霉菌只在葡萄完全成熟時，有合適的天氣——就是早上多霧潮濕而下午天晴——才會發生，所以不是的。因為不是所有葡萄都會腐爛，釀酒師可以選擇采收有健康和腐爛葡萄的整葡萄串，或只采摘受霉菌影響的葡萄。釀造貴腐酒依賴天氣，而且需要大量人力，所以比較昂貴。
貴腐酒源自匈牙利，以托卡伊地區(Tokaj)為出名。這里是貴腐酒開始釀造的地區，當地人在17 世紀發明這個技術后，便開始釀制甜型葡萄酒。
風干葡萄酒
甜酒的甜度也可通過人工調整。當大自然無法使得葡萄成熟，收割的葡萄被放置在陽光地下或特殊的干燥室，然后碾碎，好比意大利的雷喬托(Recioto)甜酒一樣。 雷喬托(Recioto della Vallla)葡萄酒采用風干法釀制，葡萄果實采收后會被置于干燥通風的小屋風干，從而使葡萄的糖分和風味物質得到濃縮。在發酵的過程中，為了保留葡萄酒中的剩余糖分，會人工終止其發酵過程。
雷喬托甜葡萄酒在色澤上呈現的是深寶石紅色，蘊含成熟的紅色水果以及干花、香料的香氣，口感甜美，單寧柔順，余味頗為悠長，用來搭配甜點適合不過。
