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酒吧精釀啤酒設備制作廠家

啤酒酒精度標準

啤酒的度數則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。

啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的，麥芽汁中可發酵糖含量及發酵時用的酵母品種是成品啤酒酒精度的決定性因素。

常見的淺色啤酒，酒精度為3.3-3.8%；濃色啤酒酒精度為4-5%。

以下為常見度數和辨別

啤酒的酒精含量是按重量計算的，通常為2％—5％。啤酒的酒精含量越高，酒質越好。啤酒瓶上的度數標志是指麥芽汁的含糖濃度。10°啤酒是每公斤麥芽汁含糖100克。啤酒根據麥芽汁濃度可分為三類：6°—8°為低濃度啤酒，酒精含量也低（為2％左右），適宜在夏季作為清涼飲料飲用；10°—12°為中濃度啤酒，酒精含量為3.5％左右；工業啤酒：多用拉格酵母，比較單一，適宜溫度多在4℃~12℃，底部發酵，沉降性良好，代謝速率緩慢，代謝產物少了很多，口感簡單。14°—20°為高濃度啤酒，酒精含量接近5％，國際上公認12°以上的啤酒為好啤酒，這種啤酒釀造周期長，耐貯存。

我國新的國家標準規定:啤酒是以大麥芽(包括特種麥芽)為主要原料，加酒花，經酵母發酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(2.5~7.5%)的各類熟鮮啤酒。

酒精度的高低會受到麥芽汁濃度的影響

一般而言，麥芽汁濃度與啤酒的酒精度數成正比，麥芽汁的濃度越高，酒精度也會越高。所以，根據麥芽汁濃度的高低，我們可以將啤酒劃分為以下 3 類：

低濃度啤酒：麥芽汁濃度為 6-8°P，酒精度也是低的，一般是 2% ABV。這種啤酒口感非常清淡，適合作為夏季的清涼飲品飲用。缺點是穩定性差，保質期短。

中濃度啤酒：麥芽汁濃度為 10-12°P，酒精度在 3.5% ABV 左右。在國內，12°P 的啤酒是常見的。

高濃度啤酒：麥芽汁濃度為 14-20°P，酒精度在大約在 5-9% ABV 范圍內。國際上公認 12°P 以上為好啤酒，這種啤酒的穩定性好，保質期長，苦味也比較重。

精釀啤酒和工業啤酒酒吧精釀啤酒設備制作廠家

精釀啤酒：風格各異，香氣襲人的小麥啤，厚重的黑啤，琥珀啤酒以及水果啤酒，兼具香氣、口感的特色，營養價值更高，含有多種維生素和17種人體日常所需的氨基酸，可成為菜和水果的代用品。

工業啤酒：為了統一的成品口感，通常工業啤酒釀造工藝和風格單一，口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等，其自然營養價值和售價也較低。

精釀啤酒：多用艾爾酵母，種類豐富、風格各異，適宜溫度較高，多在15℃~25℃，頂部發酵，沉降性一般，代謝速率較快，產生各類酯類物質，是啤酒風味的主要來源。

工業啤酒：多用拉格酵母，比較單一，適宜溫度多在4℃~12℃，底部發酵，沉降性良好，代謝速率緩慢，代謝產物少了很多，口感簡單。

精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水，四種原料進行釀造，不添加任何人工添加劑。麥芽含量和啤酒花添加更多，原材料成本高，釀造出來的麥芽汁和酒精濃度高。

工業啤酒：也使用麥芽、啤酒花、酵母和水，但基本上都用大米、玉米和淀粉等糖質原料取代了部分麥芽，提高出酒率，降低成本。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。

精釀啤酒：因為為了追求的口感和品質，所以發酵時間一般在1-2個月左右，啤酒進行充分的發酵和后熟，麥芽汁濃度更高，風味更為濃郁。   工業啤酒：為控制成本，發酵時間通常只為 5-7 天左右，這樣發酵不會特別充分，導致麥芽汁濃度含量低，風味也更為清淡。精釀啤酒不僅是一種提供能量的飲料，也是一種社交飲品，一種讓你表達自己和被社會接受的載體。

精釀啤酒：沒有過濾和殺菌處理，保留原漿香氣，保質期短，不超過一年。    工業啤酒：在發酵后期設置過濾和巴氏滅菌處理，保質期較長，一般為2年，甚至更長。

總而言之！言而總之精釀啤酒越來越售大家的接受和喜愛！

精釀啤酒設備所具備的生產工藝二

3、糖化工藝

薯類和谷類以及植物原料經過加壓蒸煮，淀粉糊化成為溶解狀態，但還是不能直接被酵母菌分解，發酵生成酒精。因此，經過蒸煮之后的糊化醪，在發酵之前就要加入一定的糖化劑，使溶解狀態的淀粉變為能被酵母菌發酵的糖類，這樣一個由淀粉轉化為糖的過程，稱之為糖化。糖化過程是淀粉酶或酸水解的過程，它們把淀粉糖化變成可發酵性糖。也是精釀啤酒設備常用的生產工藝。扎啤：扎啤是生啤，但又有別于普通的鮮啤酒，扎啤是通過使用專業加工設備及特殊工藝滅菌以達到啤酒的生物穩定性。

4、發酵工藝

葡萄糖在酒化酶的作用下進行水解生成乙醇，形成發酵液。而且，在酒的發酵過程中，窖池中會產生種類繁多的微生物和香味物質，并且慢慢地向泥窖深入，變成了豐富的香源。窖齡的時間越長，微生物和香味物質就越多，酒香也就越濃；而發酵時間，相當傳統的精釀啤酒發酵時間可長達2個月，這樣啤酒發酵充分，麥芽汁濃度更高，風味更為濃郁。而新的窖池微生物少而且不均衡，所以釀制的酒會有很重的新泥味。老泥窖由于使用的時間久，有益于微生物的不斷純化和富集，產的酒也越來越好，越來越香，所以說使用時間越長的窖池生產的酒就越好。