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發布時間:2020-12-21 14:13  
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西點蛋糕加盟店設計蛋糕的流程
常常聽到別人說一入蛋糕烘焙深似海,可事實卻也是如此,當你接觸了烘焙之后,你就能明白蛋糕烘焙的魅力何在。但今天可不是說烘焙的魅力,今天我們讓小編來跟大家聊聊設計蛋糕的流程吧。
在一般情況下西點蛋糕加盟店設計蛋糕主要是由兩個順序流程完成,思考順序和制作順序:
思考順序:從情感出發,到確定主題,色彩的構成,造型的設計,口味如何,到制作完成呈現;這是一個思考到呈現產品的流程,這步驟一般是靠思考和紙上繪圖而完成的。
制作順序:這一步就是完成思考的一個過程:1:根據設想完成口味,包含層次的口感、蛋糕色彩等等預想的設計;2:完成造型部分,包含色彩、主題、情感等等的呈現,制作順序是需要自己動手而完成的。

如果所烤的蛋糕不是用模具而是直接鋪平在烤盤內烘烤的
如果所烤的蛋糕不是用模具而是直接鋪平在烤盤內烘烤的,則應該用上火來烤,下火用得極其微小,只要能使蛋糕底部能產生顏色即可。 一般而言,烘烤蛋糕要視蛋糕的大小和蛋糕的類別決定烘焙的溫度和時間,小的蛋糕應用高溫而縮短烘焙的時間,大而厚的蛋糕要用低溫而延長烘焙時間。通常所稱的高溫是指190℃-232℃,常溫是171℃-190℃,低溫是162℃-171℃。乳沫類的蛋糕和輕奶油蛋糕應該用高溫,重奶油蛋糕和戚風類蛋糕應該用常溫,水果蛋糕和大型蛋糕應該用低溫,如果烤箱溫度低于應有的溫度,所烤出來的蛋糕往往頂部平坦而粘手,四周向中央收縮,烤盤內側含有粘附的面糊,同時內部組織非常松軟。

西點加工工藝和面團性質來區分
面對西點初學者,總會遇到各種疑問,而且很多都無從下手。這時候更因先了解它,再深入學習,今天就給大家介紹一下西點的種類吧 按照西點加工工藝和面團性質來區分,西點主要有以下幾類: 蛋糕類 制糊:將蛋液、糖、奶油放入攪拌機中,快速攪拌,使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方,可采用不同的攪拌方法。 油、糖攪拌法:先將油與糖充分快速攪拌至起發,再加入面粉等料拌勻,油性蛋糕一般采取此法; 蛋、糖攪拌法:將蛋液與糖快速攪拌起發,加入面粉等料攪拌均勻。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法, 全蛋攪拌法:是將蛋液(包括蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機快速攪拌,待體積增至3~4倍時加入過篩的面粉等原料,用慢速攪拌均勻;

蛋糕裝飾的主要材料有哪些?
分蛋攪拌法:是將蛋清與蛋黃分別置于兩個攪拌桶內,將蛋清快速打發成蛋白膏,另攪打蛋黃后加入過篩的面粉,制成蛋黃糊,將1/3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻,再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌勻。 成型:蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平,烘焙成型。蛋糕糊入模前,需在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。
烘焙:烘焙的爐溫、時間與蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有關。 一般烘焙油性蛋糕時,爐溫控制在170℃~1 90℃; 蛋糕卷坯的烘焙溫度控制在200℃~220℃之間; 清蛋糕控制在180℃~21O℃。 用竹簽插入蛋糕中,拔出后不粘面糊即表示蛋糕已經成熟。 裝飾:烘焙后的蛋糕坯料,有的需要通過卷、疊、切、包等方法成型,再進行裝飾。 蛋糕裝飾的主要材料有鮮奶油、奶油、水果、巧克力等。 裝飾的方法可用涂、抹、擠、淋、掛、點綴等。 裝飾時要注意色彩搭配,清新美觀,給人以美的享受。
