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發布時間：2020-08-25 11:55
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企業職工食堂更適合哪種食堂承包就餐方式？
1、根據企業就餐人數，推薦：200人以內企業職工食堂適合選擇固定就餐食堂承包方式；200-500人適合選擇自由消費餐方式；500人以上可以選擇自由點餐方式。
2、根據企業員工伙食情況，推薦：員工餐包吃的企業，適合選擇固定就餐食堂承包方式；補助伙食費的企業適合選擇自由消費餐方式；不包吃的企業（也許伙食費全部以工資的形式發給員工）適合選擇自由點餐或自由消費餐承包方式。
3、根據企業或單位類型，推薦：小型工廠、企業、事業單位適合選擇固定就餐食堂承包方式；大型工廠、企業同樣適合固定就餐方式，也可以選擇自由消費餐方式；學校、醫院、車站適合選擇自由點餐的食堂承包方式。
1、要準確掌握就餐人員進餐情況和原材料的供應情況。按菜單品種，將要供應的制菜原料備用齊全，并充分做好營業前的準備工作。
2、嚴格執行配菜手續，按經營的菜單配菜，并按先后次序，切配要及時準確，做到不積壓、不錯亂、不疏漏。
3、掌握進貨價格，根據經營的菜單，按價、按貨、按量進行配菜。
4、加工精細，刀工標準，配料齊全。
5、要充分運用原料的可用部分，不亂丟棄可用食品。
6、如遇原料不新鮮，應及時處理，不許留在灶臺上。
7、切配、腌制各種烹調原料。
8、妥善保管、貯藏未用完的烹調原料、各類食品、調味料等，以確保原料新鮮。
9、收拾后清理和打掃本崗位的衛生。
食堂承包是指企業、醫院、學校、酒店等企業、事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。
食堂由企業自己經營，除了在管理上顯得乏力，資金周轉方面，每天都要拿出現金采購原材料，食品品種單一，而且還不能滿足員工的口味，食品衛生狀況不好，食堂員工難以管理等諸多問題。而食堂對外承包以后，以上問題都能夠得到解決。
1、責任明確，管理到位
食堂承包以后，企業、學校、事業單位等只需派食堂監督員監督食堂狀況，有任何不滿意或不能達到衛生要求的地方，均可以要求食堂承包商限時整改，從而使食堂管理一步到位。
2、靈活經營，滿足需求
現在食堂不但要吃飽還要吃好，而且食堂承包商為了提高就餐率、就餐滿意度，則會從“品種多樣化、食物搭配科學營養等角度”出發，調節企業員工飲食，以滿足員工的不同口味，讓員工吃到安全、放心、多元化的食品。
3、風險為零，科學管理
食堂承包商會每天做出每樣菜種的留樣記錄，以保證員工的飲食安全。而且會憑多年的食堂餐飲經營經驗的管理團隊，可以做到從食品采購源頭上開始，至食品上到餐桌上整個環節的危害控制，將安全責任事故的危害因素降到蕞低，從而保證食品安全和衛生。
伴隨著中國經濟的快速發展，工廠食堂承包這個行業正紅紅火火的發展。哪里有工廠，哪里就有食堂。工廠一方面想讓員工吃的更好，工作更有干勁，留得住人；一方面想要降低餐飲成本，減少企業壓力。
1、餐飲衛生安全
自營食堂要給員工提供餐飲服務，首先要注意食堂安全問題。第壹件事情，就是辦理一張《餐飲衛生許可證》，須要有相應的資質，花的時間比較長。因此，從餐飲衛生的角度來看，企業選擇食堂外包，可以節省時間，廚房的衛生全部由承包商負責，可以避免食品安全給企業帶來的巨大損失。
2、餐飲食堂成本
自營的食堂，在運營之前，要花錢去買廚具設備，還招廚師和切配，蕞后要有專人負責進貨，財務。這些人工費用都是比較高的，加重了企業的負擔。
選擇食堂承包，采購權將全權委托給承包商，承包商有專門的進貨渠道，可以由蕞低的價格，進到高質量的原材料，每天都能為企業節省成本。
3、后勤辦理壓力
自營食堂要重新招聘廚師，還要分一部份人力出來管理食堂，且食堂內部的人員均為工廠自身的人事編制，辦理上有許多的不方便，一旦職工與食堂發作沖突，廠方也無法作出相應的合理處理方法。
