西點蛋糕培訓班服務至上 博杰西點烘焙招生

西點蛋糕加盟店設計出這款蛋糕是怎樣的一個過程

下面以玫瑰造型蛋糕為例子，說說西點蛋糕加盟店設計出這款蛋糕是怎樣的一個過程。

情感出發：想到愛情就會想到的就是玫瑰花、愛心，因此我們可以輕易地確定了玫瑰的主題；

確定主題：玫瑰可以由多部分組成，裝扮點綴，或者可以加上其它配件來配合，這里我們就定玫瑰的整體造型設計；

色彩構成：色彩的呈現也是吸引目光的一個關鍵，在盡可能的不用色素的情況下，我們要清楚的了解每份材料的色彩運用，然后去確定可行性；

面包類調制面團:將高筋面粉、砂糖、酵母、鹽、改良劑投入攪拌桶

面包類 調制面團：將高筋面粉、砂糖、酵母、鹽、改良劑投入攪拌桶中用慢速拌勻，加入全蛋、水、油等原料慢速拌勻后轉為中速，攪拌至面筋擴展(約10分鐘)，取出靜置1 5分鐘。 成型：將面團分成若干劑子，包餡或不包餡制成想要的形狀，或是放在模具中，入發酵箱中發酵2～3小時。 烘焙：可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤爐中烤至面包膨脹、色澤金黃時即可出爐。

外皮部分的香味產生是由面團表面的糖分所共同產生的

外皮部分的香味產生是由面團表面的糖份所共同產生的。外皮部分的香味產生是由面團表面的糖分經過烘烤中所產生的焦化作用，與小麥本身的麥香形成了一種焦香的香味，所以在烤面包時一定要使四周產生金黃的顏色，否則面包不能達到焦化程度，就無法得到這種特有的香味。面包內部的香味，是靠面團發酵過程中所產生的酒精、酯、以及其他化學變化，綜合小麥本身的麥香味及各種使用的材料形成了面包的香味。評定面包的香味，是將面包的橫切面放在鼻前，用雙手壓迫面包以聞到其所發出的氣味。