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艾爾啤酒

艾爾啤酒（英文：Ale），又譯為麥酒、麥芽酒，為一種上層發(fā)酵啤酒（發(fā)酵過(guò)程酵母會(huì)移動(dòng)至液面）。發(fā)酵溫度較拉格啤酒高（20~25℃)，發(fā)酵時(shí)間較拉格啤酒短，可于兩到三天完成。艾爾酒常常帶有更加濃烈的口感，酒體飽滿，可以形成很好的果仁味道和水果味道。常見(jiàn)的有：Pale Ale、Brown Ale、Porter、STOUT、Hefeweizen等。

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福建杜柏精釀啤酒目前公司擁有產(chǎn)品白啤、黃啤、皮爾森、IPA和帝國(guó)世濤五款精釀鮮啤。產(chǎn)品原料臻選澳大利亞進(jìn)口麥芽、捷克啤酒花和比利時(shí)酵母，做到真材實(shí)料，從源頭保證產(chǎn)品品質(zhì)。

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艾爾啤酒和拉格啤酒有什么區(qū)別？

艾爾啤酒和拉格啤酒的區(qū)別主要體現(xiàn)在 4 個(gè)方面：歷史淵源、風(fēng)味口感、采用酵母、適飲溫度和常見(jiàn)種類

注：釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）又稱面包酵母或出芽酵母，是發(fā)酵中zui常用的生物種類。釀酒酵母是與人類關(guān)系z(mì)ui廣泛的一種酵母，傳統(tǒng)上它用于制作面包和饅頭等食品及釀酒。巴氏酵母（Saccharomyces pastorianus）是一種從未在自然界中分離出來(lái)的物種，由釀酒酵母和一種此前未知的耐寒物種真貝酵母（S. eubayanus）無(wú)意間融合產(chǎn)生的。除了更適合冷處理以外，還可以更好的促進(jìn)蜜二糖水合物（Melibiose）和蜜三糖水合物（Raffinose）的新陳代謝。一般來(lái)說(shuō)，艾爾啤酒zui佳適應(yīng)飲溫度是室溫，啤酒的顏色越淡以及酒體越輕，適飲溫度越低；拉格啤酒適飲溫度較低，但博克啤酒（Bock）室溫飲用口感zui佳。

有關(guān)艾爾啤酒和拉格啤酒的誤解誤解

艾爾啤酒采用上層發(fā)酵型酵母；拉格啤酒采用下層發(fā)酵型酵母。認(rèn)真觀察任何一個(gè)發(fā)酵過(guò)程，很容易發(fā)現(xiàn)整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中酵母是完全融在酒液中的。發(fā)酵過(guò)程中，數(shù)以億計(jì)的酵母“分食”現(xiàn)有的糖分并不斷繁殖，使得發(fā)酵用的麥芽汁變得渾濁。同時(shí)，發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳從底部往上冒，不斷的“攪拌”著酒液。發(fā)酵完成之后，酵母被過(guò)濾掉，酒液重回清澈。所以從某種程度上來(lái)說(shuō)，不管是艾爾啤酒還是拉格啤酒，多數(shù)的酵母zui終都是落在發(fā)酵桶底部的。上層發(fā)酵酵母和下層發(fā)酵酵母的說(shuō)法可能源自啤酒發(fā)酵時(shí)頂部的泡沫區(qū)別。拉格啤酒發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生泡沫，只是數(shù)量少一點(diǎn)、體積小一點(diǎn)。但是泡沫的區(qū)別和酵母發(fā)酵的位置并沒(méi)有什么關(guān)系，主要是低溫發(fā)酵和高溫發(fā)酵的影響，因?yàn)榻湍冈诘蜏叵路磻?yīng)會(huì)慢些。

為什么精釀啤酒艾爾較多，而基本上全部的工業(yè)啤酒都是拉格？

1. 口味清淡，喝起來(lái)清爽。拉格的發(fā)酵特點(diǎn)和它的酵母，決定了這是一種相較艾爾而言普遍比較清淡的酒。道理很簡(jiǎn)單：這個(gè)世界上越接近于水的東西喜歡喝的人越多。比如在超市里，各種各樣的飲料：綠茶、可樂(lè)、芬達(dá)加在一起都不見(jiàn)得有純凈水賣的好，這是因?yàn)樗腥硕枷矚g水，這是所有動(dòng)物的本能。所以在啤酒界也是同樣的道理，在中國(guó)，各種清爽、單爽，我這里就不黑了。

2. 價(jià)格便宜，度數(shù)較低，適合社交。酒在人類社交的重要性不言而喻，而啤酒作為一種相對(duì)廉價(jià)的飲料則更適合社交。顯然，拉格的度數(shù)普遍在5度以內(nèi)，在同樣的社交環(huán)境下，給人更多可以社交的時(shí)間，讓人不斷的走動(dòng)（在歐洲這種party社交圈就很有意義），再加上更加便宜，也導(dǎo)致了拉格的流行。

3. 發(fā)酵形式?jīng)Q定大批量生產(chǎn)難度低于艾爾。一般艾爾發(fā)酵的罐子能到10噸一個(gè)就已經(jīng)非常大了，而且很難控制，因?yàn)榘瑺柶毡榘l(fā)酵劇烈很多且在罐子上部，熱量和壓力產(chǎn)生非常劇烈，很容易導(dǎo)致酒品質(zhì)量控制甚至罐子安全難以保證。而拉格則沒(méi)有這種問(wèn)題，它的酵母是從上而下慢慢發(fā)酵，主發(fā)酵過(guò)程都在罐子底部，速度緩慢。所以拉格的發(fā)酵可以更大規(guī)模進(jìn)行，百噸級(jí)別的罐子擺上一個(gè)廠房，這是大酒廠很常見(jiàn)的現(xiàn)象。