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壓榨是將葡萄汁或剛發酵完成的新酒充分取出來

壓榨與澄清：

壓榨是將葡萄汁或剛發酵完成的新酒充分取出來。做紅酒是渣發酵，破碎后即發酵，當主發酵完成后即時壓榨取出新酒，做白葡萄酒是取凈汁發酵，故破碎后應即時壓榨取汁。壓榨時候適當加壓，盡可能壓出果肉中的果汁。不加壓流出的汁稱白流汁，出汁率約50—55%質量很好可做酒，加壓取得的汁稱壓榨汁，出汁率10%質量稍差可以分別釀制。可與白流汁合并，當榨不出汁時可翻拌疏（）后或加水再壓榨，取得的汁稱“二道汁”質量較差，含固形物較多，雜味重，可做蒸餾酒。澄清是釀制的葡萄酒特有工藝，以便取得澄清果汁發酵其他果酒可以省略，有靜置澄清和 澄清兩類方法。

處理

果皮上沾附的微生物，空氣中的雜菌，常隨破碎壓榨侵入果汁中，于發酵前后參與活動，為發酵安全，一般進行ＳＯ２處理，殺滅或抑制雜菌活動，在葡萄酒中，若有0.01%ＳＯ２即抑制99.9%野酵母菌、霉菌及細菌，SO2應在破碎時全量加入。 糖分的調整：一般葡萄的含糖量約14-20g/100L，分解生成的8-17度的酒精，而成品酒的酒精度要求12-13度，所以提高酒精度的方法，一為 加糖使生成足量濃度的酒精，另一為發酵后 加同品種、高濃度的蒸餾酒或經處理過的酒精。實踐中，前法可保優良葡萄酒，生產上的精制砂糖為好，先用少量果汁將糖溶解，再加到大批果汁中。

葡萄酒的名字又有那些命名方法呢？

我們都知道，葡萄酒的種類有各種劃分方法，比如叫它起泡酒是根據它的狀態，叫它紅葡萄酒是根據它的顏色，那么具體到某一款酒的名字呢？比如說羅曼妮康迪，巴羅洛，活，這些葡萄酒在我們看來都是耳熟能詳，那么它的名字是怎么來的呢？葡萄酒的名字又有那些命名方法呢？

許多國家的葡萄酒均以葡萄品種來做酒名，如此較容易辨別。這種命名方式大多是新世界的國家，如澳洲、美國等。例如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑比諾(Pinot Noir)、霞多麗(Chardonnay)、西拉（Shiraz）等。在歐洲，法國阿爾薩斯和德國的白葡萄酒也經常用品種進行命名，如雷司令（Riesling）等。

不過，這些以葡萄品種命名的葡萄酒都必須是單一品種或單一品種為主，主要品種也需要達到一定的比例方可命名。在美國，其主要釀酒品種的要達到75%以上才可在酒標上標注出來，而在澳洲，這個比例達到了85%。舊世界國家如法國則更為嚴苛，必須由該品釀造的葡萄酒才可注明

以產地或葡萄園命名的葡萄酒大多出現在舊世界，因為舊世界產區大多有著嚴格的規定，每個產區都有特定的葡萄品種，且具有明顯的風土特色，如Barolo、Chateauneuf-du-Pape等，這些酒只需將產區注明，風格便一覽無余。

根據上世紀30年代加州大學戴維斯分校的實驗，以及60年代瑞士、波爾多、勃艮的實驗，使用新型墊片的螺旋塞和軟木塞具有相同的密封性。軟木塞的日透氧量值為0.0001-0.1227毫升，螺旋塞的日透氧量值為0.0002-0.0008毫升，可見軟木塞在透氧量上有很大的差異，而螺旋塞的密封性相對一致，更能保證降低葡萄酒與空氣的接觸。當一款酒與氧氣過多接觸，會出現“氧化味”，也就是酒中新鮮的果味褪去，酒的顏色會發生變化，并給人一種“無力疲憊”的口感。
譬如欣賞一幅畫、聽一首音樂，如果你沒有美術和音樂的修養，就不可能說出他的好壞，掌握它，你才能真正享受到葡萄酒的美妙。入口后的技術動作品酒時讓葡萄酒在口腔內多停留片刻，利用舌頭和面部肌肉的運動攪動葡萄酒，然后將嘴微微張開，此時口中酒好像要流出來，用嘴輕輕吸氣，像是要把酒吸回去一樣。后讓口腔充分體驗酒液，后緩緩咽下將酒含在口中八至十秒后意大利食品研究機構(ISMG)發現，喝葡萄酒時若將酒含在口中八至十秒后再吞下，將更能品嘗到酒的香純與美味。